Рецепт мойвы холодного копчения в коптильне. Копчение мойвы

Мойва морская рыба обитающая в северных водах. Относится к семейству лососевых. Мясо мойвы содержит 23 % белка, который легко усваивается в человеческом организме. Богата полезными микроэлементами, такими как фосфор, железо, йод, кальций и селен. В её состав входят фтор, калий, бром и натрий, содержит аминокислоты, как цистеин, лизин, метионин и треонин. В ней содержится селен, который повышает настроение, богата высоким содержанием полиненасыщенных омега-3 жирных кислот, которые снижают уровень холестерина в крови. Содержание этих веществ в мойве выше, чем в рыбе, обитающей в пресных водах.
рецепт № 1 ингредиенты:
мойва
опилки твердых пород или фруктовых деревьев

Фольга
решетка
соль каменная
сахар
специи по вкусу
л/л по вкусу
масло растительное

Мойву коптят только в засоленном виде.
Мойву разморозить, не потрошить. Смешать соль, сахар, специи, натереть мойву (обязательно хорошо просыпать жабры), добавить л/л, перемешать и оставить солиться 1-2 часа. Подготовить посуду для копчения, можно взять любую кастрюлю или сковороду с плотно прилегающей крышкой или чугунную сковороду. На дно насыпать горсть опилок, (здесь ольховые опилки из супермаркета), сверху уложить слой фольги, проколоть её несколько раз по всей площади, сверху положить любую подходящую решетку, металлическую или деревянную(здесь подставка под горячее и шпажки для шашлыка). Сверху решетку смазать растительным маслом, чтобы рыба не прилипла.
Мойву промыть после засолки, просушить салфеткой, разложить на решетку на некотором расстоянии друг от друга, чтобы каждая хорошо «обдувалась» дымом и прокоптилась, закрыть крышкой.



Поставить на сильный огонь, как только из щелей пойдет белый дымок, убавить огонь до малого и коптить примерно минут 40, в зависимости от интенсивности огня. При открытой форточке или включенной вытяжке, дыма в обычной кухне почти нет. Затем снять с огня, открыть и проветрить. Рыба готова.

Рецепт № 2

ингредиенты:
3 ст. л.риса
3 ст.л. чая черного или зелёного
корицы по вкусу
гвоздики по вкусу
5 шт. можжевеловых ягод
5 шт душистого перца
л/л по вкусу
сок от одного лимона по вкусу
на два кг рыбы - 3 ст.л. каменной соли и 1 ст. л. сахара
Дно кастрюли застелить фольгой, чтобы фольга образовала бортики. Первым слоем насыпать рис, сахар, а сверху чай без ароматизаторов. Накрыть фольгой, завернуть бортики от первого слоя, так чтобы ингредиенты были хорошо "запечатаны" в фольге. При помощи зубочистки или шпажки проделать дырочки.
Мойву разморозить, не потрошить. Смешать соль, сахар, специи, натереть мойву (обязательно хорошо просыпать жабры), добавить л/л, полить соком лимона - по желанию, перемешать и оставить солиться 1-2 часа. Мойву после засолки промыть в проточной холодной воде и просушить салфеткой или просто на воздухе минут 30. Сверху на фольгу выкладывать мойву на некотором расстоянии друг от друга, чтобы каждая хорошо «обдувалась» дымом и прокоптилась. Накрыть крышкой (плотно), обвязать мокрым полотенцем (самодельная герметичность). Поставить на плиту на сильный огонь, через минуту огонь уменьшаем до среднего. Коптим мойву на среднем огне около 20 мин. По квартире начнет разноситься сильный запах рыбы, поэтому не забудьте включить вытяжку.

Полезные свойства мойвы в медицине.
Жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые содержатся в мойве, уменьшают уровень холестерина в крови и способствуют рассасыванию склеротических бляшек на сосудистых стенках, повышают иммунитет, оказывают положительное воздействие на мозг, кости, кожу и органы чувств. Препятствуют тромбообразованию и нормализуют артериальное давление.
Мойва показана людям, страдающим нарушением метаболических процессов в организме. Медики рекомендуют её для профилактики заболеваний дыхательных путей, а также болезней сердца и сосудов. Её рекомендуется включать в рацион страдающим гипертонической и ишемической болезнью и даже – инфарктом миокарда. Употребление мойвы способствует нормализации ритма сердечных сокращений.
Одна порция этой рыбы содержит недельную норму йода, необходимую для человека. Поэтому если постоянно включать мойву в свое меню, можно избежать многих проблем со щитовидной железой, например базедовой болезни.
Аминокислота лизин участвует в процессе кроветворения, образования ферментов, гормонов и антител в организме, способствует синтезу коллагена и усвоению кальция, который так нужен для костной ткани. Метионин играет значительную роль в образовании инсулина и предотвращает ожирение печени.
Треонин, так же как и лизин, участвует в образовании коллагена – белка соединительной ткани, без которого невозможно нормальное функционирование суставов. Это объясняется тем, что коллаген в нашем организме является структурным компонентом хрящевой и костной ткани.
Цистеин – еще одна аминокислота, которой богата мойва. Без нее невозможно иметь здоровые ногти, кожу и волосы. Он также участвует в синтезе коллагена и делает кожу эластичной и молодой.
Благодаря цистеину употребление мойвы защищает организм от радиоактивного изучения и обезвреживает многие токсичные вещества. Поэтому эта рыба является достаточно сильным антиоксидантом, тем более что она богата не только цистеином, но и селеном.
Цистеин стимулирует заживление ожогов, ускоряет выздоровление после хирургического вмешательства, а также активизирует иммунитет.
Фосфор, которым богата мойва, помогает усвоению кальция в организме и помогает бороться с мочекаменной болезнью. Этот микроэлемент наравне с магнием и кальцием составляет основу скелета. Поэтому употребление мойвы способствует лечению артрита, остеопороза, костных переломов и кариеса. Ведь фосфор укрепляет зубы и кости.
Употребление мойвы, за счет содержания в ней фосфора, способствует качественной работе головного мозга. В последнее время ученые выяснили, что регулярное включение этой рыбы в рацион уменьшает риск старческого слабоумия, так как количество клеток мозга в преклонном возрасте сокращается в большинстве случаев из-за хронической нехватки фосфора.
Мойва будет полезна и людям с расстройствами в интимной сфере, так как фосфор участвует в образовании гормонов, от уровня которых зависит интенсивность полового влечения.
Прием в пищу этой рыбы облегчает течение сахарного диабета, потому что снижает уровень глюкозы в крови и стимулирует синтез инсулина. Мойва показана при заболеваниях нервной системы, так как обладает релаксирующим действием за счет содержания селена, который сам по себе является отличным антидепрессантом.
Селен, которым богата мойва, наравне с фосфором принимает активное участие в формировании наших волос и костей. Помимо этого, селен в больших количествах способствует укреплению иммунной системы.
Заметим, что сегодня найти источник селена не так-то просто. А ведь этот элемент для организма незаменим – его дефицит способствует возникновению онкологических заболеваний.

Многие привыкли смотреть на мойву, как на рыбу, из которой готовят повседневные блюда, ну, в лучшем случае - пирог, а между тем, если у вас есть домашняя коптильня, из нее может получиться очень и очень неплохой деликатес, к тому же, без лишних консервантов.

Величины мойва может быть самой разной, поэтому, выбирая особей для одной закладки, помните, что они должны быть одного размера, чтобы копчение происходило равномерно, но при этом, лучше выбирать не слишком мелкую рыбу, чем крупнее рыба, тем она жирнее и тем более качественный продукт получается в конечном итоге.

Мойва копченая классическая

Нам понадобится:

1. Мойва свежая - 1 кг
2. Соль - 5 с.л.
3. Перец белый - по вкусу

Тушки мойвы выпотрошить (если они слишком мелкие, этого можно не делать), не удаляя голов, промыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажного полотенца.

Соль и перец смешать в отдельной емкости, полученной смесью натереть каждую тушку натереть солью и перцем и завернуть в пищевую пленку. Мойву в таком виде завернуть в несколько слоев пищевой пленки и убрать на 6 часов в холодильник или прохладное место.

Спустя отведенное время пленку снять, рыбу выложить на бумажное полотенце и обсушивать не менее часа. Подсохшую и подвяленную рыбу нанизать на хлопковую нитку и подвесить на крюк или выложить на решетку коптильни, оставляя зазор между тушками.

Опилки, которые используют для копчения, предварительно следует вымочить в воде. Коптить при высокой температуре, периодически выпуская дым.

Мойва горячего копчения с чесноком и зеленью

Нам понадобится:

1. Мойва свежая - 1 кг.
2. Чеснок свежий - 1 маленькая головка
3. Укроп - 1 пучок
4. Соль поваренная - по вкусу
5. Перец черный молотый - по вкусу.

Каждую тушку целиком подготовить для копчения. Выпотрошить и промыть в холодной воде. Остатки влаги промокнуть бумажной салфеткой. Мойву щедро натереть солью и перцем. Укроп и чеснок мелко порубить острым ножом и снова смешать с солью.

Подождать, пока укроп выделит сок, и перемешать с ним рыбу в глубокой миске. Накрыть плоской тарелкой и поставить сверху литровую банку с водой. В таком виде убрать в холодильник на сорок минут.

Спустя положенное время мойву обсушить на кулинарной бумаге. Как правило, это занимает около сорока минут.

На поддон коптильни насыпать влажную щепу, на решетку выложить корюшку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Коптить четверть часа, при необходимости выпуская дым, чтобы продукт копчения не горчил. По окончании еще четверть часа держать крышку коптильни закрытой.

Мойва горячего копчения с лимоном

Нам понадобится:

1. Мойва свежая - 1 кг.
2. Соль крупного помола - 2 с.л.
3. Лавровый лист -5 шт.
4. Лимон - 1 шт.

Мойву выпотрошить, но голову не удалять, мелких особей можно не потрошить. Промыть в проточной воде. Влагу удалить при помощи бумажного полотенца.

Лимон, не снимая цедру, нарезать тонкими кружочками или ломтиками. Косточки удалить, так как они могут придать лимону горечь.

Каждую тушку нафаршировать ломтиками лимона, при необходимости используя шпагат. Обвалять сельдь в смеси соли и лаврового листа (его необходимо порвать руками). Оставить на просолке 2 часа в холодильнике или прохладном помещении. Такой температурный режим способствует равномерному распределению соли, и мякоть рыбы получается нежной и сочной.

Перед копчением, примерно за полчаса, рыбу нужно достать из холодильника, стряхнуть излишки соли и дать просолившимся тушкам подсохнуть.

В поддон коптильни высыпать увлажненные опилки или щепу ольхи. Коптить, учитывая размер рыбы и величину закладки.

Мойва горячего копчения в остром сметанном соусе

Нам понадобится:

1. Мойва свежая - 1 кг
2. Сметана - ½ стакана
3. Перец кайенский - 1 стручок
4. Перец красный молотый - 1 ч.л.
5. Перец жгучий молотый - 1 ч.л.
6. Соль по вкусу

Мойву выпотрошить и промыть в холодной воде, дать влаге стечь на бумажную салфетку. Каждую тушку щедро натереть солью. Все виды перца смешать со сметаной. Нафаршировать перченой сметаной брюшко каждой рыбки.

Мойву завернуть в пищевую пленку и на 4 часа убрать в холодильник, после чего обсушить в течение часа на бумажной салфетке.

Коптить на ольховых или вишневых опилках при высокой температуре, степень готовности котролируя визуально.

Пожалуй, нет такого человека, который бы не любил полакомиться копченой рыбкой. Но далеко не все имеют коптильни или могут в любую минуту сбегать в ближайший супермаркет за вкусным деликатесом. Поэтому способ копчения рыбы без коптильни – это не только ценный рецепт, но и удовольствие от того, что в любое время вы сможете закоптить именно ту рыбку, которую любите, и насладиться вместе с друзьями плодами своего кулинарного искусства.

Кроме того, копченая рыба обладает множеством полезных качеств. Например, копчение обеспечивает хорошую консервацию, а дым, которым обрабатываются продукты при копчении, обладает высокими бактерицидными свойствами – поэтому никаких микробов и гельминтов в копченой рыбе быть не может.

А то, что в процессе копчения рыба не наполняется дополнительным жиром (как при жарке) или водой (как при варке), не пересаливается и не обрабатывается кислотами – все это делает ее практически натуральным природным продуктом, очевидно полезным для здоровья.

И еще – при копчении настоящим дымом от древесины (в коптильне) в рыбу проникают летучие канцерогенные вещества. Поэтому в пищевой промышленности был создан безвредный «жидкий дым», обработка которым полностью лишена вредных канцерогенов, но дает вкус и запах копченого продукта.

Рецепт скумбрии горячего копчения (на сковородке)

Данный рецепт хорош тем, что не требует даже «жидкого дыма» – понадобится только сковородка с толстым дном и пищевая фольга. Итак: скумбрию выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть в холодной воде. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, хорошо пересыпать тушки скумбрии смесью.

Завернуть рыбу в целлофановый пакет и спрятать в холодильник на 10-12 часов (можно на ночь). Утром рыбу обмыть и положить в глубокую емкость. Залить соевым соусом и дать промариноваться в течение 1 часа. Смешать рис, чай, корицу и 2 столовые ложки сахара.


Для приготовления скумбрии не обязательно использовать коптильню! Взять сковороду, застелить пищевой фольгой в 3-4 слоя, высыпать смесь на фольгу. Сверху на сковороду поставить решетку (можно использовать решетку для гриля или из духовки). Включить сильный огонь и подождать около 5 минут, пока смесь хорошо прогреется – от нее начнет исходить сильный аромат.

Сделать средний огонь. Выложить на решетку рыбу, прикрыть фольгой и накрыть крышкой. Прокоптить рыбу с одной стороны 20 минут, перевернуть и прокоптить с другой еще 15-20 минут. Деликатес готов! Чтобы дым не разошелся по всей квартире, рекомендуем включить вытяжку.

Рецепт сельди холодного копчения

Копчение с жидким дымом позволяет в домашних условиях сделать чудесную рыбу, вкусом не отличающуюся от приготовленной в коптильне. Рецепт понравится тем, кто предпочитает здоровый образ жизни. Для данного рецепта использована мороженая сельдь – вы же можете взять любой другой сорт крупной рыбы.

Рецепт мойвы холодного копчения

С помощью «жидкого дыма» можно закоптить не только крупную рыбу, но и мелочь, которая нравится многим, как закуска к пиву. Для этого подойдет свежемороженая мойва, салака или шпроты. К слову, для копчения понадобится 3-литровая банка.

Рецепт форели горячего копчения (в аэрогриле)

Если у вас есть аэрогриль, то вам очень понравится деликатесная форель горячего копчения, которую легко и сравнительно быстро можно приготовить с помощью вашего прибора и «жидкого дыма».

Практически в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбку – мойву. Иногда она продается копченая, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне – она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет косточек, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним достоинством ее для копчения.

Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:
— мойва (мороженная) – 1,5 кг;
— соль.

В некоторых рецептах есть сахар и перец, но мы коптим нашу рыбу без их добавления.

Подготовка рыбы

Мойву размораживаем естественным образом, не используя микроволновку или горячую воду. Чистить рыбку для копчения не надо, поскольку мойву можно коптить с головой. Нам попались упаковки, где в рыбках было много икры, поэтому мы не убирали головы рыбки, чтобы икра сохранилась полностью.

После разморозки рыбку надо вымыть, обсушить на полотенце, затем выложить аккуратно рыбка к рыбке в глубокую кастрюлю. Рыбу надо полностью засыпать солью, и держать ее под солью надо не менее часа.

Достаем мойву, выкладываем в дуршлаг, смываем соль проточной водой, и снова выкладываем на полотенце обсыхать.

Копчение

Коптить мойву горячим способом можно по-разному, и оба способа мы покажем. Первый способ – это копчение мойвы в собственном соку в коптильне; второй способ обычный – на открытой решетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше жара, а дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон для жира, который будет капать с рыбки.

На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого нужна пищевая тонкая фольга, края которой поднимаем, как «стеночки» — мойву укладываем плотненько, но не друг на друга.

Получается укладка рыбки «голова – хвост», а при копчении рыбки будут слегка «толстеть», поэтому каждая рыбка будет лежать отдельно.

Решетка рассчитана на две полосы – формы из фольги, поэтому будет коптиться сразу две порции.

На нижнюю решетку рыбку будем укладывать обычным способом, чтобы рыба не касалась друг друга.

Костер делаем в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, чтобы ее можно было использовать, как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Закрываем поддувало заглушкой, поскольку будем делать мойву горячего копчения. На верхнюю полочку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полочку — решетку обычно разложенной рыбой.

Коптильня стоит высоко над костром, а пламя надо постоянно сдувать, чтобы жар шел только от углей. Коптильня закрыта все время копчения – это полчаса, затем открываем крышку и достаем готовую рыбку на воздух.

Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

С верхней решетки из поддонов фольги надо слить сок – его будет много. На нижней решетке рыба будет слегка суховата, почти вяленая.

Мойва – морская рыбка небольшого размера, которая имеет множество полезных качеств. Эта рыба доступная и вкусная. Ее жарят, запекают, готовят паштеты и консервы. Но самой вкусной для гурманов является копченая мойва. Приготовить такой деликатес в домашних условиях сможет и кулинар-новичок. Главное знать некоторые особенности копчения.

Состав и калорийность копченой мойвы

Как и любая морская промысловая рыба, мойва очень полезна. Она богата витаминами А и D, а также высоким содержанием йода, фтора, кальция, селена.

В состав мойвы входят все необходимые для организма аминокислоты, жирные кислоты омега-6, омега-3, большое количество белка и легкоусвояемого жира, что позитивно сказывается на здоровье. Употребление такого продукта нормализует работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, улучшает пищеварение и состояние нервной системы.

100 г копченого продукта содержит:

• Белков – 18,0 г.
• Жиров – 22,0 г.
• Углеводы отсутствуют.
• Калорийность составляет 270 ккал.

Копченое блюдо высококалорийно, поэтому употреблять его в неограниченном количестве не рекомендуется, особенно людям с лишним весом.

Мойва горячего копчения в домашних условиях

Приготовление начинается с подготовки и маринования. Поскольку рыба продается в замороженном виде, для начала ее нужно разморозить, вынуть внутренности, промыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Затем замариновать сухими специями. Рецепт маринада: 3 ст. ложки соли, по половине чайной ложки перца молотого черного, кориандра и сахара, щепотку молотого имбиря, 2 штуки измельченного лаврового листика (из расчета на 1 кг рыбы). Полученную смесь перемешайте с подготовленной мойвой и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Рыба готова для копчения.

• На дно равномерно положите две небольшие горсти щепы. Подойдет вишня, абрикос, дуб, ольха. Прекрасным вариантом будет смесь из опилок.
• Для придания красивого цвета поверх опилок можно насыпать пол чайной ложки черного чая.
• Застелите щепу фольгой или установите специальный поддон для стекания жира и сока.
• Выложите рыбешки на решетку, не плотно. Перед закладыванием в коптильню промокните каждую тушку бумажным полотенцем.
• Установите коптильню на огонь, коптите 30 минут при температуре 90⁰С. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

Мойва холодного копчения: рецепт приготовления

Рыба холодного копчения получается сочной и вкусной, к тому же хранится дольше, чем приготовленная горячим способом. Конечно, для копчения понадобится немного времени, но результат вас порадует.

Все что понадобится для этого способа – это рыба, соль, наличие коптильни для холодного копчения, дрова, щепа.

• Разморозьте мойву, промойте, засолите в обильном количестве соли. Внутренности вынимать не нужно. Солится рыба 1 сутки.
• Затем вымочите рыбу в холодной воде 30 минут. При помощи большой иглы и прочной нити нанижите тушки, оставляя между ними промежутки в 3-5 см.
• Повесьте рыбу в проветриваемом месте на 3-4 часа. Затем приступайте к копчению.
• Поместите низки с рыбой в коптильню и плотно закройте крышкой.
• Разожгите огонь в топке, используя древесину фруктовых деревьев или ольхи.
• Коптите 12-18 часов, при температуре 25-30⁰С.

После окончания процесса рыбу необходимо проветрить в течение 12 часов на свежем воздухе. Готовое блюдо будет иметь красивый золотистый оттенок и пикантный аромат дымка. Приятного аппетита!