Королевские грибы рецепт. Шампиньоны жареные. Готовим лесные шампиньоны

Пикантную закуску можно приготовить для праздника или встречи гостей.

Приготовление:

Отрежьте ножки от шляпок, посолите их и обжарьте на растительном масле. Выложите заготовки на пергамент.
Измельчите чеснок, зелень и ножки грибов. Жарьте продукты 1 мин в той же сковороде.
Нарежьте сыр ломтиками, положите их на грибные шляпки. Выложите сверху зелень с чесноком.
Запекайте заготовки в разогретой до 175 °С духовке 15 мин.

Подавайте угощение с вином или шампанским.

Семга с королевскими шампиньонами и картофелем

Благородные грибы удачно сочетаются с красной рыбой и овощами.

Ингредиенты:

стейки семги – 2 шт.;
шампиньоны – 4 шт.;
картофель – 2 шт.;
соевый соус – 120 мл;
лимон – 1 шт.;
приправа для рыбы – 30 г;
розмарин и белый перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

Смешайте соевый соус с приправой и специями. Натрите стейки маринадом, оставьте их в холодильнике на 1 ч.
Нарежьте картошку кружочками, а грибы ломтиками.
Положите на 2 листа фольги подготовленные овощи и шампиньоны. Положите на них рыбу и полейте ее лимонным соком.
Заверните заготовки в фольгу и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25 мин. Также блюдо можно запечь на гриле над горячими углями.

Горячее блюдо можно дополнить салатом из свежих или тушеных овощей.

Крем-суп из королевских шампиньонов

Ароматное блюдо подают с гренками из белого хлеба и зеленью.

Ингредиенты:

шампиньоны – 600 г;
куриный бульон – 500 г;
сливки 20% - 200 г;
репчатый лук – 2 шт.;
мука – 60 г;
подсолнечное масло – 60 г;
сливочное масло – 20 г;
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте грибы и лук кубиками, обжарьте их до готовности. Добавьте соль и перец.
Залейте продукты 150 г бульона, измельчите их блендером.
Обжарьте в кастрюле муку на сливочном масле. Положите грибы и влейте оставшийся бульон.
Вскипятите суп, варите его 7 мин. Влейте сливки и готовьте его еще5 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Чем шампиньоны королевские отличаются от обычных

Этот сорт грибов культивируется по всему миру. Грибы выращивают в теплицах и на открытом грунте, также его можно найти в лесу и поле с мая по сентябрь.

коричневый цвет шляпки;
плотная мясистая мякоть;
ярко выраженный вкус и аромат лесных грибов.

Эти грибы можно сушить и мариновать, как и обычные.

Шампиньоны добавляют в начинку для пирогов и пиццы.

Среди съедобных грибов в категории пищевой ценности шампиньоны занимают ведущие позиции после белых и лисичек. Вкусные дары природы обладают не только набором полезных микроэлементов, при диетическом питании и во время постов королевские шампиньоны способны заменить мясо и яйца, оказывают благоприятное воздействие на систему пищеварения, помогают избавиться от склеротических «бляшек», обновить состав крови, очистить лимфу.

Разновидности шампиньонов

Для употребления в пищу подходят почти все виды дикорастущих грибов из сорта шампиньонов, обладающих приятным запахом и вкусом. Для варки и жарки подходят шляпки и ножки растений, выросших в условиях:

леса;
луга;
поля;
теплицы.

Для мариновки, запекания на гриле или в духовке, жарке в сливочном масле на сковороде, тушения в сметане или с картофелем подходят грибы портобелло, или королевские шампиньоны. Как готовить продукт, можно узнать подробнее.

Кулинары и гурманы отмечают схожесть вкуса и структуры гриба с выросшими в естественных условиях белыми, стоимость которых выше шампиньонов. От других разновидностей сорта, портобелло имеет большую крапчатую коричневую шляпку с белой мантией. Мясистую «шапку» можно заготавливать впрок методом сушки, маринования или засолки.

Рецепты грибных блюд

По своей сути любые съедобные грибы относятся к продукту универсального назначения. Например, правильно выбранные королевские шампиньоны, рецепты блюд из которых приведены в кулинарных книгах, способны превратить дежурную закуску или обед в изысканное ресторанное яство. Чтобы получить блюдо высокого пищевого качества и вкуса, при выборе продукта необходимо обратить внимание на следующие показатели:

свежесть;
отсутствие гнилостных пятен и насекомых;
присутствие характерного приятного запаха;
отсутствие признаков контакта с водой.

Свежие шампиньоны могут использоваться в качестве гарнира для основного блюда или как основная закуска в сочетании с зеленью, овощами, сметаной, яйцами, сыром, отварной курицей, растительным маслом.

Грибы в кляре

В кляре шампиньоны можно приготовить по разным рецептам. Рассмотрим варианты таких рецептов:

Рецепт груздянки из замороженных или солёных грибов

Перед подачей шампиньоны нанизать на деревянные шпажки, уложить на блюдо, украсить зеленью. Подчеркнуть вкус грибов поможет чесночный, томатный или сметанный соус.

Портобелло с картофелем

Приготовление блюда потребует тепловой обработки каждого ингредиента в отдельности. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, обжарить на сливочном топленом масле в течение 20 минут, посыпать солью и перцем. Грибы нарезать тонкими пластинами, смешать с полукольцами репчатого лука, обжарить в другом сотейнике до золотистого цвета лука.

Подготовленные ингредиенты смешать, уложить в сотейник, залить смесью сливок и чесночного майонеза, потомить на медленном огне 5−7 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Для подачи к отварному картофелю подойдут фаршированные сыром грибы. Сырье нужно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Отделенные от ножек шляпки смазать сливочным маслом, затем обжарить на сковороде. В каждую шляпку королевского шампиньона поместить тертый сыр «Пармезан», добавить сырое перепелиное яйцо, соль и молотый перец, можно добавить укроп, выдержать 30 минут в духовке при температуре 170 С.

С овощами и курицей

Сытные блюда из королевских шампиньонов можно приготовить в сочетании с разными продуктами. Оригинальный вкус курице придают грибы и рубленые овощи. Для приготовления питательной закуски потребуется:

Простые и вкусные рецепты блюд из солёных грибов

Грибы промыть, обсушить, мелко нашинковать отделенные от шляпки ножки, куриное филе, лук и томат. Нарезанный фарш обжарить на растительном масле, добавить соль и перец. Уложить остуженный фарш на шляпки королевских шампиньонов, посыпать измельченным сыром, запечь в разогретой духовке до готовности грибов.

Салат с маринованными грибами

Для придания готовому блюду приятной кислинки, используются маринованные королевские шампиньоны, консервированная кукуруза, томаты, огурцы, тунец в собственном соку, растительное масло, соль, перец, листья салата.

Овощи вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Затем добавить кукурузу и тунец, нашинковать ломтиками грибы. Ингредиенты смешать, заправить солью и маслом.

Для сытного салата рекомендуется брать красную консервированную фасоль, сухарики с наполнителем из сыра, листья салата, грибы маринованные, тертый твердый сыр, чесночный майонез. Все ингредиенты смешать, уложить в салатницу на листья салата, заправить майонезом. Закуску можно сочетать с отварным или жареным картофелем, пюре, отварным рисом.

Подлива из куриного филе и портобелло

Простое в приготовлении блюдо подойдет для перекуса или ужина, тем, кто ведет здоровый образ жизни. Из рецепта можно исключить сливки, тогда подлива приобретет более маслянистый привкус.

Приготовление блюда начинается с нарезки 350 г филе курицы кусочками и обжарки мяса до полуготовности в 70 г топленого спреда. Добавить нашинкованный полукольцами репчатый лук в количестве 2 шт. и 200 г грибов, потушить под крышкой ~ 15 минут. Затем добавить 2 ст. л. муки, по вкусу - соль и перец, перемешать, влить сливки, тушить еще 5−7 минут. Подавать теплым, украсив зеленью.

Звучит как название рассказа о каком-то парне из южно-европейского приморского городка:) На самом деле в переводе на обычный язык это "блюдо под названием "жюльен", приготовленное из коричневых шампиньонов".

Портобелло, "королевские шампиньоны".

Топоним "Портобелло" тоже существует: так называется один из городских районов Дублина, столицы Ирландии (Portobello, "прекрасная гавань", если переводить с итальянского). Я ещё до конца не выяснила, почему этим грибам дали такое название, но то, что они прекрасны - это точно! Не знаю, какое отношение они имеют к Дублину (хотя понятно, что Portobello - не английское слово), но итальянский след у них есть.

Грибы портобелло относятся к роду шампиньонов, который имеет ботаническое наименование Agaricus bisporus, шампиньон двуспоровый. Говорят, что самое раннее описание их промышленного культивирования дал Жозеф Питтон де Турнефор в 1707 году.

Считается, что шампиньоны пришли в остальную Европу именно из Италии через Швейцарию и Францию. Эти грибы могут иметь размеры шляпок от 3 до 10-12 см и существуют в трёх разновидностях: кремовые, белые и коричневые (последние две встречаются в природе).

Шампиньоны с коричневыми шляпками называют ещё "Swiss brown mushroom", "Roman brown mushroom", "Italian brown", "Italian mushroom" . Встречаются названия "portobello mushroom" или просто "portobello"/ "portabella", "portabello". В то же время шампиньоны с белыми шляпками называют просто "шампиньон" , "mushroom", "button mushroom", "white mushroom", "cultivated mushroom", "table mushroom", "pizza mushroom", "champignon mushroom".

Коричневые шампиньоны большого размера называют ещё "королевскими" , но самое главное у них - не только цвет и размер. Главное - это аромат и вкус, которые почему-то отсутствуют у белых шампиньонов разного размера. По крайней мере, у тех, которые мы покупали и пробовали. Этот нюанс я тоже при случае буду выяснять.

Шляпки этих белых шампиньонов имеют диаметр 10-11 см, но они почему-то не такие ароматные, как коричневые. Рядом с ними на фото - крупный грецкий орех.

На заметку: в роду шампиньонов насчитывается более 200 (!) видов, среди них есть несъедобные и даже токсичные. В пищу принято использовать незрелые грибы с закрытыми (закруглёнными) шляпками. По мере созревания, шляпки шампиньонов раскрываются, и они становятся похожи на другие привычные нам грибы. Есть и особо крупные шампиньоны, шляпка которых достигает диаметра 25 см.

Так выглядят шампиньоны в зрелом виде. Фото botit.botany.wisc.edu . Там же можно прочитать о промышленном выращивании шампиньонов (статья на англ.языке).

Для справки: грибы портобелло называют "королевскими" не везде и не всегда. Вернее, как всегда, имеет место некоторая путаница. Иногда "королевскими" называют и коричневые шампиньоны маленького размера, но официально так называются грибы другого вида: Royal Trumpet Mushroom, ботаническое наименование Pleurotus eryngii ; вёшенка степная, или королевская . Эти грибы называют ещё "king trumpet mushroom", "French horn mushroom", "king oyster mushroom", "king brown mushroom", "boletus of the steppes", "trumpet royale" .

Вёшенка королевская встречается в природе, а в промышленных масштабах в настоящее время культивируется в Японии, Австралии, Южной Африке, Тайване, Китае, Южной Корее, Италии и США. Выглядит она так:

Фото: Википедия (ссылка активна)

Общее название "портобелло" закрепилось именно за коричневыми шампиньонами, имеющими разный размер. Кремовые шампиньоны иногда называют "crimini", а белые - просто "шампиньоны".

Что касается жюльена , то честно скажу, что не готовила его до недавнего времени. Да и шампиньоны мы не очень жаловали: они казались нам безвкусными, пока мы не попробовали brown king size :)

Жюльен из портобелло

Естественно, для приготовления этого блюда можно взять и обычные шампиньоны, и даже любые другие грибы на свой вкус. Я готовила и с крупными белыми шампиньонами.

Мне нравится брать крупные грибы потому, что с ним легче работать, но вкус и аромат ярче проявляются именно у коричневых. Не зря их всё-таки кое-где называют "королевскими".

Я взяла рецепт, который мне больше всего понравился, плюс - к нему прилагалось видео.

Сначала расскажу, как лучше обращаться с шампиньонами, в т.ч. крупными:

1) Даже сырые портобелло имеют приятный аромат, этим они отличаются от других шампиньонов;

2) Тёмные "жабры" могут изменить цвет блюда, поэтому их можно аккуратно удалить (соскрести) ложкой.

3) шампиньоны лучше не мыть, а протереть бумажным полотенцем или тонкой тканью. В таком виде они могут храниться в холодильнике около недели (хранить лучше не в пластике, а в бумажном пакете);

4) если есть необходимость помыть шампиньоны, то это можно сделать в прохладной воде, потерев их руками. Вымытые грибы хранить не желательно, их нужно сразу же приготовить.

5) есть такие товарищи, которые не едят в грибах ничего, кроме шляпок, т.е. все остальные части считают мусором:) Грибные ножки, конечно, жёсткие, поэтому их нужно хорошо прожаривать или дольше варить. Жюльен я готовлю из шляпок, а ножки оставляю для супов и других блюд. Один из супов недавно показывала: (ссылка откроется в новом окне).

"Классический грибной жюльен"
Оригинальный рецепт с www.eda.ru

Начало цитаты. "Ингредиенты:

Шампиньоны 100 г
Репчатый лук 2 головки
Пшеничная мука 1 чайная ложка
Сливочное масло 2 столовые ложки
Сливки 50 мл
Твердый сыр 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.
2. Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут." (конец цитаты)

Иногда я обжариваю грибы на смеси сливочного и растительного масел, иногда не использую муку. Сливки предпочитаю брать нежирные, примерно по столовой ложке на порцию (поливаю ими грибы, а потом сверху кладу сыр, пропущенный через крупную тёрку). Если не лень, то для жюльена можно приготовить соус бешамель, но с ним я предпочитаю готовить лазанью.

И приятное видео, где подробно показаны все этапы приготовления, связанные с процитированным рецептом (длительность 3 минуты):

Жюльен из королевских шампиньонов мой сын называет самым лучшим блюдом, которое я "когда-либо готовила". Так он сказал. Это не считая лазаньи, пиццы и прочих "мужских сладостей" :)

Кстати, вопреки распространённому мнению, в грибах НЕ содержится большое количество белков (аминокислот) , но об этом я расскажу в другой раз.

Подготовлено для моего

Кира Столетова

Существует много разновидностей шампиньонов, но наиболее вкусными и привлекательными считаются королевские шампиньоны. В отличие от обычных белых они обладают коричневым оттенком шляпки и крупным размером. К тому же, они дольше хранятся и имеют насыщенный аромат. Их вкус напоминает белый гриб.

Внешний вид гриба

Шляпка королевского шампиньона имеет полушаровидную двуспоровую форму: она немного вдавленная, края с остатками покрывала завернуты внутрь. От обычных эти грибы отличаются светло-коричневым цветом и бурыми пятнами. Существует искуственно выведенный сорт с гладкой белой шляпкой.

Диаметр шляпки достигает 7-15 см, иногда – 25-30 см. Пластинки имеют серо-розовый цвет с коричневым оттенком. Споровый порошок обладает коричневым цветом.

Ножка имеет форму цилиндра, суженную у основания, и составляет в ширину 2-3 см, в длину – 4-8 см. Она гладкая на ощупь, ее цвет совпадает с цветом шляпки.

Мякоть имеет белый окрас, но на срезе становится розовой.

Полезные свойства

Шампиньон королевский содержит много полезных элементов, которые положительно влияют на организм. Употребление этих грибов:

ускоряет работу пищеварительного тракта;
улучшает аппетит;
препятствует образованию тромбов;
замедляет старение;
влияет на сердце и сосуды, снижая риск инфаркта;
снимает воспаления;
оказывает отхаркивающее действие;
оптимизирует работу мозга;
выводит из организма токсины.

Противопоказания

Данный вид относят к тяжелой пище из-за наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно 3 раза в неделю. Стоит отказаться от употребления при таких заболеваниях:

панкреатит;
язва;
гепатит;
метеоризм;
расстройство желудка;
холецистит;
энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны — это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из грунта, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искуственно выращенные грибы.

Применение

В кулинарии

В пищу используют молодые грибочки, потому что они обладают более нежным вкусом и приятным запахом.

Прежде чем начать готовку грибочки тщательно очищают от земли и промывают. Не стоит надолго оставлять их в воде, т.к. они могут потерять свой вкус и аромат. При чистке обрезают пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

Если грибы заранее отварили, то в блюдо их добавляют уже на завершающем этапе готовки. Крупные грибочки используют для жарки и запекания, среднего размера часто оставляют для начинок, а маленькие — для маринования.

Шампиньоны можно есть сырыми. Их добавляют в разнообразные салаты или готовят соусы. Для более приятного вкуса их немного сбрызгивают соком лимона. Для безопасного употребления сырых шампиньонов необходимо промыть их в проточной воде и обсушить, а затем нарезать тонкими ломтиками. Не стоит хранить свежие порезанные грибы слишком долго, они теряют свои полезные свойства и вкус.

Для приготовления маринованных грибов берут:

свежие шампиньоны – 700 г;
лук – 150 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 25 мл;
укроп;
чеснок;
лавровый лист, перец, соль.

Грибы моют и обжаривают 2-3 мин. без добавления масла. Когда продукт начинает выделять сок, добавляют остальные ингредиенты за исключением укропа. Блюдо доводят до кипения, убирают с огня и посыпают зеленью. Затем грибы должны настояться несколько часов. Маринованные шампиньоны подают на стол холодными.

Другой популярный способ приготовления – консервирование. Для этого берут следующие ингредиенты:

вода – 1 л;
лавровый лист – 6-7 шт.;
соль, сахар, уксус, растительное масло – по 1 ст.л.;
гвоздика, душистый перец.

Для консервации берут грибы среднего размера, важно чтобы на них не было повреждений. Их хорошо промывают и на 10 мин. замачивают в растворе с добавлением лимонной кислоты. Когда они опустятся на дно, их достают, остужают и заливают соленой водой. Затем вместе со специями складывают в банки, емкости должны быть заполнены на 80%. После их заливают маринадом, накрывают крышкой, оставляют пастеризоваться 20 мин. и закатывают.

В медицине

Также шампиньоны полезны в медицине: они содержат мало жиров и углеводов, поэтому часто используются в диетическом меню. Также они понижают количество сахара в крови, из-за этого его включают в рацион больных диабетом.

Из-за того, что этот вид грибов оказывает отхаркивающее действие, его полезно есть при астме, бронхите и трахеите. Большое количество рибофлавина и тиамина в составе останавливает мигрень и головную боль.

Из этого продукта готовят вытяжку, которая помогает при нарушении эпидермиса. Для приготовления этого лекарства используют непромытые свежие грибы. Их нарезают небольшими кусочками, складывают в банку и заливают оливковым маслом. Далее банку на 4 часа ставят в холодильник и каждые 60 минут достают, чтобы подержать на водяной бане 2-3 минуты.

После смесь фильтруют, грибы используют в пище, а масло хранят в холодильнике. Этим средством обрабатывают пораженные участки кожи 3 раза в день. Период лечения длится 2-3 месяца.

Способы выращивания

Данный сорт выращивают и в домашних условиях, но это трудоемкий процесс, для которого нужно прохладное помещение с высокой влажностью воздуха. В качестве субстрата используют компост из пшеницы или ржи и лошадиного навоза. Для выращивания нужно взять следующее:

солома – 100 кг;
мочевина – 2 кг;
суперфосфат – 2 кг;
гипс – 7 кг;
мел — 5 кг.

Этого хватит для приготовления 300 кг субстрата. Солому замачивают в воде на сутки. Затем достают и укладывают слоями, чередуя с навозом (2-3 слоя обоих ингредиентов). Также в субстрат вмешивают суперфосфат.

Горсть мицелия укладывают на глубину 5-7 см. Лунки должны находиться в шахматном порядке, дистанция между ними составляет 25 см. Сверху их присыпают тонким слоем субстрата примерно 5 см. Первый урожай появится через 4 месяца.

Шампиньон королевский отличается от обычного, прежде всего цветом шляпки – у взрослых грибов она окрашена в коричневый цвет. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом. Многие предпочитают королевские шампиньоны обыкновенным, а иногда приравнивают их вкус к вкусу белого гриба.

Для выращивания Вам понадобится:

мицелий шампиньона - 1 уп.
солома (чистая, без следов плесени) – 5 кг.
свежий или подсушенный птичий помет – 1,5–2,5 кг.
Гипс – 0,4 кг.
Ящик.

Способ выращивания

1. Выбор места выращивания. Шампиньоны не требовательны к свету. Для выращивания могут быть использованы подвалы, сараи, теплицы с влажностью воздуха 60-90%. Если температура воздуха в помещении зимой составляет не менее 10 градусов, а летом не выше 20 градусов, то оно пригодно для выращивания королевского шампиньона круглогодично. В противном случае – только для сезонного выращивания.

2. Подготовка компоста (20 дней). На сутки замочить солому в резервуаре или просто обильно полить водой. Затем на столе уложить солому и навоз чередуя слоями (не менее 3-4 слоев каждого компонента). Через 5-7 дней добавить в компост гипс или алебастр, аккуратно перемешать, чтобы наружные части компоста попали внутрь, а внутренние – наружу. Затем еще 2 раза тщательно перемешать компост через каждые 4 дня, добавив воды при необходимости. После третьей перебивки, через 3-4 дня компост обычно бывает готов: исчезнет запах аммиака, солома станет мягкой, компост не прилипает к рукам, при сжатии слегка пружинит, на ладони остается мокрый след (это значит, что влажность компоста нормальная – около 60 %).

3. Закладка компоста и посадка грибницы. Готовый компост поместить в ящик и слегка утрамбовать. Высадить мицелий в шахматном порядке: приподнять компост и в образовавшуюся лунку поместить кусочек мицелия на глубину около 10-15% от толщины компоста, затем прикрыть сверху компостом и слегка прижать.

4. Обрастание компоста мицелием (20 дней). Оставить ящик в помещении при температуре воздуха 23-25 градусов до полного обрастания мицелием (около 3-х недель). По мере высыхания поверхности аккуратно увлажнять компост с помощью распылителя так, чтобы вода не попала на грибницу.

5. Добавление покровной смеси (15-20 дней). Подготовить покровную смесь: смешать торф и мел в соотношении 9:1, увлажнить. Насыпать смесь на компост слоем 2-3 см, немного увлажнить через распылитель. Через 3-5 дней снизить температуру в помещении до 14-18 градусов. При более высокой температуре шампиньоны расти не будут. Земля на грядах всегда должна быть влажной.

6. Плодоношение. Через 15-20 дней после засыпки покровного грунта появятся первые грибы. С момента появления грибов помещение тщательно проветривать, но не допускать сквозняков.

7. Сбор урожая. Грибы осторожно выкручивать из почвы. Места, где росли сорванные грибы, следует сразу присыпать покровной смесью (небольшое количество которой нужно оставить после засыпки грядок), увлажнить. В увлажнении гряд и воздуха, проветривании помещения, сборе грибов и подсыпке покровной смеси и состоит уход за культурой шампиньонов в период их плодоношения.

Первый урожай можно получить через 2 месяца после засева. Плодоношение волнами 0,5 года.

Урожайность

За весь период культивирования около 20 % от веса субстрата.

Форма выпуска

Мицелий грибов «Шампиньон королевский» в субстрате 60 мл.

Хранить в сухом прохладном месте. Произведено в России.

Описание:

Описание.

Шампиньон – самый популярный из культивируемых грибов. В кулинарии из шампиньонов варят супы, готовят соусы, приправляют рыбу и мясо.Высокое содержание белков, витаминов и минеральных веществ делает шампиньоны ценным продуктом питания. Шампиньон королевский отличается от обычного, прежде всего, цветом шляпки - у взрослых грибов она окрашена в коричневый цвет. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом. Многие предпочитают королевские шампиньоны обыкновенным, а иногда даже приравнивают их вкус ко вкусу белого гриба.

Советы по разведению.

Необходимо: 1. Торф или грунт для цветов или овощей – 5 л. 2. Мел – 150 г. 3. Вода – 0,8 л. 4. Мицелий компостный – 60мл.. 5. Ящик для рассады. 6. Пленка. 7. Конский навоз – 5л, торф -2л., известняковая или доломитовая крошка – 0,7л.

Выращивание и уход.

1. Добавить в грунт 150 г мела, 0,8 л воды и тщательно перемешать.2. В полученный субстрат внести 60 мл мицелия. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить мицелий. 3. Полученную смесь поместить в ящик и равномерно распределить. Рекомендуемая толщина слоя субстрата – 5-8 см.4. Накрыть ящик плёнкой, обеспечив небольшой доступ воздуха по краям. 5. Ящик оставить в комнатных условиях до полного обрастания мицелием (около 3-х недель). По мере высыхания поверхности субстрата увлажнять с помощью распылителя. 6. После обрастания мицелия снять с поверхности плёнку и перенести субстрат в темное влажное помещение. 7. Прикрыть компост покровной смесью, которую надо подготовить заранее - за 4-5 дней. Для этого смешивают хорошо разложившийся низинный торф с известняковой или доломитовой крошкой в соотношении 3:1 (торф можно заменить перегнойной почвой, очищенной от растительных остатков и сорняков). Смесь в процессе подготовки 2-3 раза перемешивают, увлажняют, затем насыпают на компост слоем 5-6 см, разравнивают и поливают через мелкую сетку из расчета 1-1,5 л воды на 1 квадратный метр. 8. За то время, что происходит проращивание мицелия в покровную смесь (14-16 дней), поддерживается температура смеси на уровне 22-24°С, увлажняется смесь и помещение. Через 8-10 дней покровную смесь нужно прорыхлить на глубину 4-5 см. Когда грибы начнут поспевать, необходимо снизить температуру в помещении до 15-17°С, влажность воздуха - до 90-95 % и держать их на этом уровне, постоянно вентилируя помещение. 9. Период плодоношения длится 5-6 недель. В это время грибы нужно собирать ежедневно или через день, причем не срезать их, а выкручивать в точке роста, оставшиеся ямки засыпать покровной смесью и полить. Первый урожай можно получить через 2 месяца после засева. Плодоношение волнами 0,5 года. Урожайность за весь период культивирования - около 20% от веса компоста.

С каждым годом популярность выращивания шампиньонов постоянно растет, так как получать такой урожай можно круглый год. Особенности грибного хозяйства мы узнали на специальной грибной ферме

Цикл профессионального производства включает все стадии: от формирования компоста до собственно получения свежих шампиньонов. Полностью этой технологией владеют только крупные шампиньонные хозяйства; более мелкие, фермерские, покупают готовый компост и занимаются выгонкой плодовых тел – грибов. Для любителя же, который хочет вырастить грибы в домашних условиях, также доступна только выгонка. Хотя, конечно, добиться внушительных успехов будет сложно.

И вот почему:
1. Для выращивани шампиньонов необходимо специальное помещение без света с изменяемыми климатическими характеристиками

Внутри специальных комплексов устанавливают практически герметичные культивационные камеры, или залы выращивания – светонепроницаемые помещения с кондиционированной воздушной средой. Внутри каждого зала в несколько рядов расставляют специальные стеллажи с заложенным подготовленным субстратом – компостом с засеянным мицелием гриба.

Компост и мицелий
Один из обязательных элементов грибного компоста – солома зерновых культур. В качестве добавок используют гипс, куриный помет. При приготовлении полностью исключают наличие вредителей и болезнетворных микроорганизмов. Солому замачивают, смешивают с добавками и компостируют в течение года. На последней стадии закладывают мицелий.
Через интернет или по почте можно заказать от 0,2 кг мицелия шампиньонов на зерновом субстрате. Стоит это около 200–300 рублей, плюс доставка. Но будьте аккуратны, мицелий погибает при температуре выше +33 °С и полном высыхании. Если условия хранения не соблюдаются, у вас ничего не вырастет.

2. Необходимо изменение климатеческих параметров на разных этапах развития мицелия

Шампиньоны – довольно капризная сельскохозяйственная культура, и для каждого этапа развития нужно выдержать определенный температурный режим и влажность. На всех стадиях выращивания, занимающих примерно 3 месяца (полный цикл от компоста до готовой продукции), в залах постоянно меняются микроклиматические параметры. Так, на одной из начальных стадий роста компост с грибни-цей содержат в тепле и обильно поливают, выливая до 30 л на 1 кв. м. Буквально через 2–3 дня условия в камере меняют (понижают влажность и температуру), тем самым регулируя количество образующихся плодовых завязей.

Требования гриба:
темнота;
влажность;
жирный, плодородный компост.

3. Стерильность помещения, где выращиваются грибы

После окончания каждого цикла выращивания стеллажи и стены тщательно моют и только после этого начинают новую выгонку. Грибные инфекции передаются быстро, поэтому за состоянием компоста и гриба постоянно следят специалисты. При первых же признаках инфекции сразу принимают меры. Кроме того, источники загрязнения и опасности для культивируемых грибов – цех субстрата (загазованный удаляемый воздух и содержащиеся в нем споры болезнетворных грибов) и склад использованного субстрата. В идеале производство и полигон достаточно удалены от основного производства.

4. Сбор урожая шампиньонов проходит в несколько волн