Это дренажные плиты используемые для отжима ягод при производстве соков и морсов. Их делают из березы, так как это максимально нейтральный материал, не влияющий на вкус напитка. Со временем дерево приобретает цвет ягод, с которыми соприкасается, но это в будущем никак не влияет на вкус соков и морсов, так как после процедуры отжима дренажные плиты тщательно моются и дезинфицируются. Светлые доски - свежие, еще не использованные плиты.
Кстати, дренажные плиты для отжима облепихи используются только для облепихи, потому что ягода довольно сильно отличается от остальных и в ней много масел.
Для отжима сока плиты кладут на дно ванны пресса, на нее пакетную раму и салфетку.
В качестве салфеток используется льняная ткань серпянка. Салфетку кладут таким образом, чтобы углы ее свешивались в средней части рамы (развернутый конверт).
В середину салфетки загружают дробленую ягодную массу, толщина слоя составляет 5-10 см в зависимости от отдачи сока мезгой. После загрузки края салфетки закрывают в виде конверта.
На полученный пакет кладут вторую дренажную плиту, пакетную раму и салфетку, а затем загружают мезгу, как указано выше. Операцию повторяют до тех пор, пока образовавшийся штабель будет высотой под прессующую головку, примерно 1.5 метра.
Штабель осторожно подводят под прессующую плиту, поворачивая секцию на 180°. Во время прессования следят, чтобы не было смещения отдельных пакетов и чтобы края дренажных плит не касались друг друга, а также чтобы мезга не проходила через салфетки. После окончания прессования ванну с отжатыми пакетами поворачивают на 180° (в исходное положение) и приступают к разгрузке пресса.
Вытекающий из-под пресса сок собирают в приемную емкость, процеживают через сито из нержавеющей стали, на которое выстилается салфетка из капроновой ткани. Делается это для удаления попавших в сок при прессовании кусочков мезги, семян и других примесей.
Больше фото можно увидеть в инстаграме "Как это сделано". Жми и подписывайся!
Доброго здоровья всем читателям от Сан Палыча!
Вот снова мы встречаемся в блоге Дорофеева Павла. Как я и обещал, продолжаю цикл небольших и, надеюсь, полезных статей по самым значимым этапам виноделия.
Данная статья будет посвящена началу виноделия – сырью для вина и его дальнейшей подготовке.
Введение
Как вы помните из предыдущей статьи , вина делятся по различным категориям. Напомню именно то, что нас всех интересует – виноградные, ягодные, плодовые, растительные (из арбузов, дынь, овощей и растений). Сюда же добавим красные, белые и розовые, сортовые, купажные, пресные, средние, кислые и ароматизированные.
Любой начинающий винодел задается вопросом – из чего можно сделать вино? Правильнее задать вопрос – как сделать вино из ****. А вместо звездочек подставить нужное для себя.
Прежде всего, надо определиться, из какого сырья мы будем делать вино. Думаю, что многие предполагают, что есть простые в технологии вина, есть сложные. Самые доступные и достаточно легкие в производстве вина, это яблочные («Сидр» уже выходит из разряда «легких»), в урожайные годы сырья для таких вин предостаточно.
Затем идут виноградные (из местных морозоустойчивых сортов), вишневые, смородиновые, малиновые. Более сложные – это клубничные, крыжовные, сливовые, а также пресные из Ишты и Ирги. На любителя вина из различных сортов рябин.
Поройтесь в интернете, почитайте в книгах о различных домашних винах и технологиях, на скорую руку просмотрите подходящие рецепты, чтобы потом не мучится с изготовлением сложного и капризного вина. Купите заранее необходимые дрожжи или будьте готовы сделать закваску на диких дрожжах.
Определившись с сырьем, приступаем к реализации задумки. Собираем ягоды-плоды или покупаем на рынке.
Купленные ягоды или плоды нужного сорта, к сожалению, не всегда соответствуют действительности, и можно серьезно просчитаться во вкусе и качестве будущего вина. Также есть вероятность того, что плоды и ягоды будут обработаны химпрепаратами от гнили и порчи, что вину пользы не добавит. Будьте внимательны и осторожны при покупке таких ягод и плодов.
Если вы растите на своем участке ягоды и плоды, то вам намного легче (и в тоже время сложнее).
Начнем с советов по сбору урожая и его первичной подготовке.
Выбор и подготовка сырья
Сейчас немного расскажу о различных видах плодов и ягод, наиболее подходящих для виноделия.
Яблоки и груши
Самый распространенный в центральной России материал для вина – яблоки. Как я говорил в предыдущей статье , для хорошего вина необходимо хорошее сырье. А значит, яблоки собираем спелые.
Недозрелые яблоки для виноделия не годятся, падалицу (упавшие недозрелые, поврежденные и подгнившие яблоки) можно и нужно использовать для виноматериала с последующим перегоном в кальвадос или яблочный дистиллят, так как виноматериал скорее всего будет горчить, возможен привкус гнили, вино помутнеет и потеряет хороший вкус.
Необходимо еще учесть, что ранние яблоки (пример «Московская грушовка») почти без кислоты, из-за этого такие сорта яблок сами по себе плохо подходят для виноделия, как и поздние (например «Антоновка»). Как вы поняли, сорта надо комбинировать (сладкие-кислые, пресные-терпкие), из таких смесей и получаются лучшие вина. Есть, наверняка, и самодостаточные сорта яблок для виноделия.
Спелые яблоки (при небольшом загрязнении) омываем водой, даем высохнуть, вырезаем сердцевину и мелкие подгнившие пятна и повреждения, кожуру не удаляем. Затем измельчаем. Для этого предлагаются масса способов – кормодробилка, мясорубка, некоторые толкут в больших чанах деревянными брусками, рубят кухонными сечками (тяпками) в мелкую крошку. Затем в мезгу добавляется сахар, вода и дрожжи.
При «белой» схеме сок отжимаем сразу соковыжималкой или прессом (о них ниже). Заливаем в бродильную емкость, добавляем необходимое количество сахара, воды и дрожжей.
Сок садовых яблок по составу полностью подходит для виноделия и, практически, не требует разбавки водой, если и требует, то в небольших количествах. Единственное, что надо сделать – компенсировать недостаток сахара в соке (для сухих вин и сидра, даже этого не требуется).
Также поступаем с грушей, если есть желание сделать вино из таких плодов.
Виноград
Спелый виноград собираем в сухую теплую погоду с гребнями (срезаем всю гроздь), даем полежать одну-две недели, затем отделяем ягоды вручную, виноградной теркой, гребнеотделителем, убираем плохие ягоды и мусор, ягоды измельчаем и ставим мезгу на подбраживание (добавка воды, сахара, дрожжей).
Для получения красного вина из черного винограда необходимо полноценное подбраживание, для белого винограда короткое подбраживание осуществляется только для лучшего отжима сока.
Сок винограда оптимален для виноделия, но, к сожалению, в наших широтах виноград не успевает набрать необходимое количество сахара и получает излишнюю кислоту. Поэтому сусло из виноградного сока (наших широт) необходимо немного нормализовать.
Смородина
Смородину собираем в сухую погоду, отделяем плодоножки, мусор и измельчаем любым способом, рекомендую провести подбраживание в течение 2-3 дней для лучшего сокоотбора и вкуса. Этот же совет относится ко всем рябинам. Сусло из таких соков нужно составлять строго по рецептуре из-за большого количества кислоты.
Малина, ирга, ежевика, земляника, клубника и т.п.
Малину, иргу, ежевику, землянику, клубнику и им подобные ягоды, собираем и сразу перерабатываем во избежание самопроизвольного сокоотделения и порчи. Также рекомендую подбродить их мезгу перед отжимом сока. Соки из таких ягод рекомендуется приводить к оптимальному содержанию сахара и кислоты.
Косточковые плоды и ягоды (слива, чернослив, вишня, черешня и т.п.)
Более сложные технологии отбора сока у крупнокосточковых плодов и ягод.
Я не буду касаться экзотических плодов, практически не произрастающих в нашей полосе, остановимся на самых популярных.
Сливу, чернослив и другие крупные ягоды и плоды отделяем от косточек вручную перед обязательным подбраживанием, если их не подбродить, то секс с отжимом сока вам обеспечен.
Обращаю внимание на спелость ягод – недоспелые ягоды надо либо убрать из сырья, либо дать им доспеть. А вот переспелые ягоды будут отдавать сок очень тяжело, даже после подброда (мезга будет очень слизистая и густая), сок будет выходить киселеобразным, что для отжима не айс.
С вишней, черешней и другими, относительно мелкими косточковыми ягодами, лучше поступить по-другому. Измельчаем ягоды вместе с косточками. Для этого можно использовать строительный миксер с дрелью, но лучше всего подходит старый кухонный комбайн с пластмассовыми лопатками или накладками на стальные лопасти.
Здесь главное, не разбить косточки плодов (хотя, в некоторых рецептах размолотые косточки специально добавляются в мезгу, для таких рецептов рекомендую разбить косточки отдельно). В косточках вишни и ей подобным ягодам, находится ядовитая синильная кислота и, в больших количествах, она сильно изменит вкус вина (в легком случае) и (или) нанесет серьезный вред здоровью .
После измельчения ягодную мезгу с косточками ставим на подбраживание. В течение 2-4 дней большинство косточек осаждается на дно бродильного бака и мезгу легко можно отжать почти любым способом (аккуратнее с соковыжималками – оставшиеся косточки могут их повредить).
После подбраживания любого сырья практически не требуется промывка мезги, т.к. почти все вещества из разрушившихся клеток ягод и плодов уже находятся в сусле. Жмых получается сухой, плотный, малого объема, при последующей промывке мы уже практически не получим сока и нужных веществ.
При «белой» схеме мезгу рекомендуется промыть водой. Добавляем расчетное количество воды (расчеты будут приведены позже в отдельной статье) в отжатую мезгу, все тщательно перемешивается и заново отжимается приемлемым способом, возможна повторная промывка.
«Белую», да и не только «белую» мезгу можно использовать для виноматериала на чачу (фруктовый дистиллят).
Кратко о влиянии «красной» и « белой» схем отжима соков на виноматериал
Пример: Вино из черного винограда можно приготовить по «белой» или «красной» схемам. Если сок из такого винограда отжать сразу, то получим очень светлый виноматериал («белая» схема отжима), соответственно вино будет сортовым белым или розовым, если в этот сок добавить яблочный сок, сок из ягод другого винограда, либо уже готовый виноматериал из другого сорта винограда, то вино перейдет в категорию купажных.
При «красной» схеме, виноград измельчается и подбраживается на мезге не менее 3-4 дней, красящие и ароматные вещества из оболочки ягод под воздействием спирта и деятельности дрожжей растворяются в сусле, слизистые вещества разрушаются, и сусло становится менее густым и слизистым. Вследствие этого, цвет вина из подброженного сырья становится очень насыщенным и ярким.
Но есть и отрицательные стороны «красного» метода – при передержке сусла на мезге (или неправильном подброде) можно получить мутное или заболевшее вино.
Подводим итог – кто хочет получить легкое и ненасыщенное вино, тому следует отжимать сок сразу. Для насыщенного и яркого по вкусу вина сырье необходимо подбродить (это необходимо и для «сложных» ягод и фруктов).
То есть, еще только выбирая метод отжима сока, мы сразу задаем некоторые характеристики получаемого вина. Тоже самое относится не только к черному винограду, но и ко многим ягодам и фруктам.
Кислотность ягод и плодов также влияет на будущее вино. При повышенном содержании кислоты в соке, нам придется либо «раскислить» вино различными веществами (сода, мел и пр.), либо, что более лояльно, разбавить виноматериал водой, снизив концентрацию кислоты до нужной.
А это значит, что вино станет менее насыщенным и более водянистым. Из этого следует, что надо определиться в будущем, какое вино мы будем пить – очень насыщенное кислое, насыщенное слабокислое, либо водянистое без лишней кислоты. При выборе сырья и рецепта об этом тоже надо подумать.
Последнее, что я в этом разделе хотел сказать, это про ароматизированные вина. Для них требуется еще и другое сырье – различные пряности и растения, собранные в определенное время года и правильно высушенные и подготовленные (корица, мята, кардамон, полынь, тысячелистник и пр.).
Эти сборы настаиваются на спиртовых растворах определенным образом и в нужных пропорциях вносятся в готовый виноматериал. Вино после этого превращается в «ароматизированное крепленое» («Вермут», «Портвейн»). Сами понимаете, что такие технологии уже для профессионалов или очень продвинутых любителей.
Измельчение ягод-плодов и отжим соков
Сильно углубляться в эту тему не будем
Измельчение
Выше я уже описал несколько методов измельчения сырья и отжимов сока.
Напомню, самый простой способ измельчения, это толкушка для ягод и плодов (от картофельной до огромного бруска в руках тяжеловеса). Затем для измельчения плодов идут ножи и сечки (тяпки) в руках трудолюбивых маньяков, далее – механические и электрические мясорубки со средней и крупной сетками, кухонные комбайны.
Слегка доработанные строительные миксеры в комплекте с дрелью. Затем кустарные высокопроизводительные яблоко- , ягододробилки по гуманным ценам, но большим трудозатратам. И заканчиваем список промышленными плодо- и кормоизмельчителями колоссальной производительности, но по очень нелояльным ценам. Каждый выбирает для себя сам.
Фото ручной дробилки:
Дробилка с электроприводом:
Отжим соков
Самый простой – «кастрюльный». Покупается хорошая марля. Сок отжимается вручную через 3-4 слоя марли, закручивая руками мешок с мезгой. Способ трудоемкий и медленный.
Следующий способ (самый распространенный) – соковыжималки. Для наших дел рекомендуется соковыжималка «Нептун», наиболее подходящая по производительности, качеству и цене, есть неплохая белорусская соковыжималка «Журавинка». Но на вкус и цвет, сами понимаете, все фломастеры разные.
Следующие по качеству и производительности идут прессы. От самых маленьких механических, домкратных, кустарных центрифуг из старых стиральных машин до больших и, практически, идеальных гидропрессов.
Последние – удел профессионалов или богатых людей, т.к. 40-70 тыс. рублей за бытовой гидропресс не каждый любитель-винодел может отдать.
Механический винтовой пресс:
Домкратный пресс:
Немного ремарок
- При измельчении плодов-ягод избегаем состояния «пюре». Иначе намучаемся отжимать сок. Средняя и мелкая крошка, неповрежденные семечки и зерна, различимые волокна и крупные куски кожуры – рекомендуемая «фактура» мезги.
- При отжиме соков соковыжималками, надо следить за чистотой сока (стараться избегать попадания в сок пюре), также следить за сухостью жмыха, чтобы не выбросить с ним в мусор приличное количество сока.
- При отжиме на прессах лучше заранее заготовить полотняные мешочки и деревянные (нержавеющие) проставки-сетки для более качественного и быстрого отжима сока (при их отсутствии). В емкость-сетку пресса закладываем последовательно мешочек с мезгой, решетку, далее опять мешочек, решетку и так далее. В пресс можно загрузить максимум мезги, сок будет отжиматься полноценно и быстро.
- Не забываем про инструкции к гаджетам – их пишут для вас (и не всегда бездарно).
- Напоследок хочу сказать про предусмотрительность виноделов. Приобретая ягодо-плодоизмельчитель, хороший пресс или соковыжималку, сразу озаботьтесь покупкой соответствующих емкостей для ягод-плодов, соков и сусла, измерительных инструментов и другой необходимой посуды.
- Напоминаю также, что у хорошего хозяина и механическая мясорубка работает десятки лет, а у плохого и гидропресс может сразу выйти из строя (ухаживайте за техникой и инструментами – они ответят вам долгой службой).
- Не забывайте про гигиену (тщательную промывку оборудования, тары, емкостей и инструментов).
Ну, вот, на сегодня все. Надеюсь, вы нашли здесь что-то полезное для себя и примените эти знания в будущем.
Следующая статья будет посвящена подготовке емкостей для брожения, выбору дрожжей, их запуску, подбраживанию сырья (более подробно) и видам брожения, а также необходимым условиям для нормального брожения.
Винодаров А.П.
Специально для блога Дорофеева Павла.
Насколько бы дорогим и брендовым ни был магазинный сок, по своему качеству и пользе он никогда не сравнится с домашним. Вот почему готовить фреши и консервировать яблочный нектар просто необходимо. А если в доме есть такая замечательная вещь как соковыжималка, процесс максимально упрощается и нам с вами остается лишь правильно организовать работу техники.
Выбираем и подготавливаем яблоки
Чтобы получить как можно больше напитка и особо не тратиться на сахар, возьмем яблоки самых сладких, сочных сортов. Это может быть белый налив, прима, джонаголд, фуджи, гала, макинтош, шафран, пинк леди. Если таковых никак не раздобыть, сделаем сок из кисло-сладких – в этом случае продукт тоже получится вкусным и витаминным.
Совет! Отжимать сок следует из полностью поспевших плодов, когда они достаточно налиты влагой и солнцем. От момента сбора до собственно переработки должно пройти не более двух-трех недель, иначе фрукты начнут портиться и некоторая часть потенциального сока неизбежно попадет в отходы.
Для подготовки к отжиму яблоки тщательно моем в холодной воде, удаляем листья и мелкий мусор, вырезаем червивые сегменты. Далее каждый фрукт разделяем на 4 части вдоль плодоножки, а если яблоки оказались слишком крупными – на 5-6 частей.
Делаем “напиток богов”
Во-первых, разберемся с нашей кухонной помощницей. По-настоящему качественная соковыжималка для яблок должна быть:
- конечно, электрической;
- центробежной или шнековой (если используем центробежную, желательно иметь функцию автоматического отброса мякоти);
- с режущими частями из нержавеющей стали;
- с широкой воронкой для загрузки продуктов и вместительным сокоприемником.
Во-вторых, убедимся, что не имеет ничего против кожуры и мелких косточек.
Включаем прибор и пропускаем через него имеющиеся фрукты. Если сок планируете употреблять сразу, значит, приготовление можно считать оконченным, никаких действий больше совершать не требуется.
В случае, когда напитка получилось много, есть смысл запасти его впрок. Отжатый сок фильтруем через несколько слоев марли, избавляясь тем самым от пены и лишней мякоти. Переливаем его в большую эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, кипятим около 5 минут. В горячем виде разливаем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Совет! Нектар из недоспевших плодов или кисло-сладких сортов может оказаться совсем несладким. Поправить ситуацию поможет сахар: столовая ложка песка разводится в литре сока и размешивается до полного растворения кристалликов.
Хранить такую заготовку следует при комнатной температуре. Если зимой открытый сок покажется вам слишком концентрированным, разбавьте его кипяченой водой и подсластите при необходимости. Bon appetit!
Изготовление яблочного сока с помощью соковыжималки – видео
О том, что сок полезен и его нужно пить регулярно, знают практически все. Тем более что в магазинах его сейчас предостаточно. Но можно ли с уверенностью утверждать, что магазинные соки соответствуют нормам ГОСТ?
Поэтому многие любители соков и те, кто ведёт здоровый образ жизни, стараются сами готовить соки из фруктов, овощей и ягод, которые есть в наличии.
Яблоки, пожалуй, самое доступное сырьё для приготовления сока. Их можно купить даже зимой.
Хозяюшки, которые заготавливают яблочный сок в большом объёме, приобрели для этого соковыжималку. Правда, учитывая её немалую стоимость, многие действуют по старинке, используя проверенный «дедовский» способ, – получают яблочный сок посредством пресса.
Если нет и пресса, небольшое количество сока можно получить с помощью подручных средств: блендера, мясорубки или обычной тёрки. Но в этом случае придётся приложить небольшую физическую силу.
Общие требования к приготовлению сока из яблок
Яблочный сок можно приготовить с мякотью, сделать осветлённым или неосветлённым.
Лучше всего использовать для этого яблоки сортов Антоновка, Грушовка, Анис, Штрейфлинг.
Чтобы легче было выдавить из яблок сок, их измельчают на мясорубке, в блендере или трут на тёрке.
При измельчении не стоит превращать яблоки в кашу, потому что тогда будет очень трудно отжать из них сок.
Для отжима используют ручной пресс или выжимают сок с помощью обычной холщовой салфетки, которую можно сшить в виде мешочка. Прессом может служить стеклянная банка, наполненная водой и установленная на мешочек с натёртыми яблоками.
При отжиме остаётся много мезги. Чтобы получить сок второго отжима, мезгу заливают небольшим количеством воды, нагревают, а затем ещё раз отжимают. Оба вида сока не смешивают.
Сок второго отжима, а иногда и третьего, годится для варки компота или киселя.
Особое внимание следует уделить темпу, с помощью которого производят отжим. При быстром отжиме сок получается мутным, так как вместе с ним через ткань пробиваются и мелкие частички мезги. Они забивают ткань, и процесс приготовления сока замедляется.
Но и пускать на самотёк стекание сока через ткань тоже не стоит. При длительном контакте с воздухом сок может начать скисать.
Свежевыжатый яблочный сок практически всегда получается с мякотью. Между тем есть способы, с помощью которых сок можно осветлить. Однако на это требуется немного времени.
Яблочный сок можно смешивать с соком из других фруктов или ягод. Например, очень вкусный микс получается при соединении яблочного сока с грушевым или с соком рябины.
При качественном отжиме из 10 кг яблок получается примерно 5-6 л сока (всё зависит от сочности яблок).
Способы приготовления сока из яблок без соковыжималки отличаются друг от друга степенью сложности. Об этом пойдёт речь ниже.
Приготовление яблочного сока с помощью тёрки
Если вам нужно приготовить 1-2 стакана сока, то можно воспользоваться обычной тёркой. Ещё вам понадобится салфетка из грубой прочной ткани или марля, сложенная вчетверо, и две миски: одна для натёртых яблок, другая – для сока.
- Отберите спелые сочные яблоки без повреждений. На них не должно быть коричневых пятен, которые говорили бы об их переспелом состоянии. Плоды вымойте, очистите от кожицы. Затем разрежьте на несколько частей, удалите сердцевины с семенами.
- Натрите ломтики яблок на мелкой тёрке.
- Застелите тканью (марлей) миску. Выложите на салфетку протёртые яблоки.
- Края салфетки поднимите кверху, закрутите их, соорудив мешочек. Начинайте выжимать сок, постепенно усиливая нажим.
- Сок перелейте в стакан. Как видите, ничего сложного!
Видео-рецепт по случаю
:
Приготовление яблочного сока с помощью блендера
- Спелые сочные яблоки вымойте, разрежьте на несколько частей, удалите сердцевину. Ломтики яблок вместе с кожицей измельчите в блендере до получения мелких кусочков.
- Измельчённые яблоки сложите в салфетку или мешочек, завяжите узлом, положите под пресс. Вместо пресса можно воспользоваться дуршлагом, установленным на кастрюлю. В дуршлаг поместите мешочек с перемолотыми яблоками. На него положите деревянный кружок, на который поставьте трёхлитровую банку с водой. Оставьте на некоторое время.
- Когда сок перестанет выделяться, слейте его в кувшин, а мезгу переложите в небольшую эмалированную кастрюлю, добавьте немного горячей воды (на 1 кг мезги возьмите 200 мл воды) и поставьте на огонь. Кипятите около 10 минут.
- Подготовленную таким образом мезгу вторично отожмите под прессом. Этот разбавленный водой сок используйте для варки компота, для приготовления желе.
Примечание: сок первого отжима можно законсервировать. Для этого его процедите через грубую ткань, слейте в кастрюлю и нагрейте до 85°. Кипения при такой температуре не происходит, но из кастрюли будет подниматься пар. В горячем виде разлейте сок по стерилизованным банкам и тут же герметично закатайте.
Приготовление яблочного сока без соковыжималки: способ третий
- Спелые яблоки вымойте, порежьте ломтиками, одновременно удаляя семенные камеры.
- Сложите порезанные плоды в эмалированную кастрюлю.
- Налейте воду, чтобы она покрыла ломтики полностью. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Снимите кастрюлю с плиты, закройте её крышкой и оставьте на несколько часов.
- Отвар слейте в чистую посуду. Яблоки выложите в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Слегка отожмите. Добавьте к уже имеющемуся соку.
Способы выжимания сока без соковыжималки из фруктов, ягод или овощей.
Натуральные соки из фруктов, ягод и овощей приносят неоценимую пользу организму – они легко усваиваются и содержат целый набор необходимых для здоровья витаминов. Помимо этого, соки часто используются в рецептах приготовления различных блюд.
Удобнее всего выжать свежий сок, используя специальный пресс или соковыжималку. Однако сделать это несложно и без дополнительных приспособлений. Предварительно требуется хорошо промыть фрукты, овощи или ягоды от грязи и просушить их с помощью полотенца.
Фруктовые соки
Для того чтобы выжать сок без соковыжималки из свежих фруктов, можно воспользоваться следующими способами:
- Апельсин, грейпфрут или лимон достаточно разрезать пополам, поднять над ёмкостью и сильно сжать кожуру руками;
- Для того чтобы лимон отдал больше сока, его рекомендуется нагреть, поместив на минуту-две в кастрюлю с кипятком. Кожуру в нескольких местах следует слегка наколоть вилкой. Затем нужно положить лимон на стол или разделочную доску и, надавливая, катать до тех пор, пока плод не размягчится. После этого сок легко можно будет выдавить руками над ёмкостью;
- Для выжимки арбузного сока плод также следует разрезать надвое, после чего сделать несколько проколов ножом на его внутренней части. Далее требуется помять мякоть ложкой и вылить в ёмкость сок, наклонив арбуз над ситом;
- Из персиков, слив, абрикос и груш предстоит вначале удалить косточки или сердцевину. Затем нарезать мякоть небольшими кубиками и выложить на марлю, сложенную в 4 слоя. Опустить марлевый мешочек в глубокую миску и с силой размять. Отжать полученное пюре;
- Яблоки нужно предварительно очистить от кожуры, затем натереть на мелкой тёрке. Пюре процедить сквозь сложенную марлю или другую плотную ткань;
- От граната следует отделить все зёрнышки и высыпать в отдельную ёмкость. Затем нужно складывать их в марлевый мешочек небольшими частями и аккуратно отжимать руками сок.
Ягодные соки
Для того чтобы получить сок из ягод требуется:
- Положить мягкие и сочные ягоды на кусочек марли, сложенный в несколько слоёв. Края марли следует собрать вместе в мешочек. Его надо поднять над ёмкостью и аккуратно закручивать в одну сторону, сдавливая руками;
- Сок из более плотных ягод получают таким же способом. Однако вначале их нужно подготовить – разделить на половинки и слегка размять.
Овощные соки
Выжать сок из свежих овощей помогут следующие советы:
- Для того, чтобы легче было выжать сок из твёрдых овощей (лука, свеклы), можно предварительно пропустить их через мясорубку или измельчить в блендере, а затем через марлю отфильтровать жидкость;
- Морковный, огуречный и свекольный сок можно получить тем же способом, что и яблочный – натереть очищенные плоды на мелкой тёрке и отжать пюре через марлю.