Черная смородина – душистая ягода с неповторимым ароматом и кисло-сладким вкусом. Целебные свойства плодов и листьев черной смородины позволяют применять ее не только в качестве вкусного десерта, но и как вспомогательное средство при лечении ряда заболеваний.
Ароматные листья и сушеные ягоды в качестве купажа добавляют при заваривании чаев. Ягоды черной смородины используют в разных домашних заготовках. Заготовленный на зиму сок из черной смородины, сделанный своими руками, обеспечит членов семьи вкусным напитком, укрепит иммунитет и поможет избежать простудных заболеваний.
Способы получения смородинового сока
Ручной способ:
- Ягоду очищают, промывают, перемалывают с помощью мясорубки, сок выжимают руками через холщовую ткань.
- Ягоду варят с добавлением воды (вода должна полностью покрыть ягоду в кастрюле) несколько минут, чтобы лопнули ягоды. Сок выжимают или протирают через сито.
- Если сок получился с содержанием большого количества примесей, его фильтруют через ткань или марлю.
Механический способ:
- Применение соковыжималки облегчает труд и сокращает время получения сока. Для полного извлечения сока из ягод процесс повторяют несколько раз.
- Соковаркой пользуются в соответствии с прилагаемой инструкцией.
Соки, полученные любым из способов, в дальнейшем обрабатывают по выбранному рецепту.
С помощью соковарки получают готовый продукт, который непосредственно по выходу из скороварки фасуют в стерильные банки, герметично закрывают и отправляют на хранение.
Методы консервации сока из черной смородины
Сок консервируют несколькими способами.
Пастеризация на водяной бане
- Банки одинаковых размеров, в которые разлит готовый продукт, накрывают подготовленными крышками, ставят в горячую воду, чтобы вода доходила до плечиков банок.
- Банки пастеризуют, воду не доводят до кипения.
- Длительность процесса зависит от объема содержимого банок. Полулитровые баночки пастеризуют 10 минут, дальнейшее увеличение объема пропорционально увеличивает время пастеризации.
Кипячение с сахаром и без сахара
Сок варят с добавлением сахара или в натуральном виде, фасуют в простерилизованную посуду, герметично укупоривают и отправляют на хранение.
Выбор ягод и их подготовка к переработке
Для заготовки сока собирают спелые сладкие ягоды с тонкой кожицей. Подойдет и переспевшая смородина, у нее практически пропадает кислый привкус.
- Ягоды перебирают, отрывают веточки и листья.
- Смородину засыпают в таз, моют холодной водой.
- Дуршлагом вынимают ягоды, встряхивают для стекания воды.
Смородина готова к переработке.
Хитрости заготовки вкусного смородинового сока
Сок из черной смородины обладает терпким и насыщенным вкусом, его не употребляют без разведения.
- При переработке черной смородины без воды получают концентрированный сок. Его стерилизуют, закупоривают и помещают на хранение.
- Перед употреблением натуральный сок разводят кипяченой холодной водой, при необходимости добавляют сахар по вкусу.
- Черная смородина хорошо сочетается по вкусовым качествам с малиной, красной и белой смородиной, вишней и яблоками. С учетом этого готовят смешанные ягодные и плодово-ягодные соки.
Подготовительные работы
Перед началом заготовительных работ подбирают посуду, кухонные принадлежности, банки для готового продукта, крышки.
- Посуду перемывают горячей водой с моющими средствами, ополаскивают кипятком, сушат, разложив на полотенце.
- Бутылки или банки для сока стерилизуют над паром, в духовом шкафу, микроволновой печке.
- Бытовую технику моют.
Хранение приготовленного сока
- Готовый сок заливают в простерилизованные бутылки или банки объемами до 1 литра, закрывают стеклянными, металлическими крышками: винтовыми или с применением закаточных машинок.
- Упакованный сок отправляют на хранение в холодильник или погреб. Некоторые рецепты позволяют хранить сок при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.
- Срок хранения сока из черной смородины до 1 года.
Рецепты сока из черной смородины на зиму
Сок готовят разными способами, по сложным и простым рецептам. Смородина, малина, вишня созревают практически одновременно, что позволяет готовить сок из разных сортов ягод с разнообразными ароматами и вкусовыми качествами.
Простой рецепт натурального сока без добавления сахара
- Сок черной смородины, полученный ручным способом или при помощи соковыжималки, заливают в эмалированную посуду для варки, ставят на плиту, доводят до кипения, разливают в стерильные банки.
- Банки объемом 0,5 литра пастеризуют 20 минут, в конце пастеризации в банки доливают горячую кипяченую воду (объем сока в банках уменьшается за счет испарения воды).
- Банки с соком герметично закрывают, переворачивают вверх донышком, ставят охлаждаться.
Сок, приготовленный путем пастеризации, можно хранить в домашних условиях, при комнатной температуре, в темном месте.
По этому рецепту получается концентрированный сок, при употреблении его разводят водой.
Нектар из черной смородины
Нектар – сок, содержащий до 50% воды и сахар.
Рецепт:
- смородина – 1 кг;
- вода –300 мл;
- сахар – 250 г.
Приготовление:
- В кастрюлю наливают отжатый сок из свежих ягод, приливают воду. Если сок получают путем варки ягод с добавлением воды, в него воду не добавляют.
- В разбавленный сок насыпают сахар, нагревают до кипения, перемешивая и снимая пенку.
- Кипятят 3 минуты, разливают в банки, закрывают герметично, ставят на крышки, охлаждают.
Яблочно-смородиновый сок
Сок, приготовленный из яблок и черной смородины, обладает мягким вкусом, тонким ароматом, содержит много витаминов.
Для этого сока выбирают твердые сорта яблок или ранеток, так как из мягких и переспевших яблок получают сок с мякотью.
Рецепт:
- смородина – 1 кг;
- яблоки – 1,5 кг;
- вода – 300 мл;
- сахар – 250 г.
Приготовление:
- Яблоки моют прохладной водой, режут дольками, измельчают.
- Сок из яблок и смородины выжимают ручным способом или с применением бытовой техники.
- Смешанный сок выливают в посуду для варки, доливают воду, засыпают сахарный песок, кипятят в течение 1-2 минут, перемешивая.
- Кипящий сок разливают по банкам, герметично закрывают крышками.
Смородиновый сок с добавлением меда и мяты
Замена сахара на мед обогащает сок целебными свойствами. Мед и листья мяты ароматизируют смородиновый сок.
Рецепт:
- ягоды – 2 кг;
- мед – 2 столовые ложки с горкой;
- вода – 500 мл;
- мята – 2 веточки.
Приготовление:
- Из черной смородины выжимают сок.
- Наливают в кастрюлю, разбавляют водой, кладут листья мяты, ставят кипятить на плиту.
- Дают прокипеть минуту, достают сухой ложкой листья мяты, добавляют мед, размешивают.
- Разливают в банки, убирают на хранение.
Бокал черносмородинового сока доставит удовольствие домочадцам и гостям, поможет восполнить витаминный дефицит и напомнит о приближающемся лете.
Смородина – одна из традиционных ягод в наших широтах, поэтому в сезон ее присутствует достаточно для всякого рода заготовок. Но одни варенья и настойки не могут сделать наше питание разнообразным, а значит, пора задуматься об альтернативе – к примеру, смородиновом соке.
Основные ингредиенты
Если бы вы решили сделать сок из вишни, винограда, малины, то для 10 литров напитка понадобилось бы всего 15-18 кг сырья. В случае со смородиной дело обстоит иначе: придется собрать около 24 кг ягод. Процесс трудоемкий, но результат того стоит, ведь эти плоды как никакие другие насыщены витаминами С и Р, йодом, пектинами, а также массой других полезностей.
Интересно! Черносмородиновый сок используют как восстанавливающее средство после операций и тяжелых заболеваний. Однако в неразбавленном виде он способен вызвать аллергию у малышей и даже ухудшить состояние больных тромбофлебитом.
Для классического сока понадобится также сахар – 100 грамм на 1 килограмм ягод. Можно обойтись и без песка, но тогда сок получится слишком кислым и подойдет только для приготовления других напитков или подкисления некоторых блюд.
Готовим вкусный смородиновый сок
Собранные ягоды перебираем, удаляем чашелистки и мелкий мусор, промываем под проточной водой. Выбираем способ отжима: через марлю, дуршлаг или с помощью современной кухонной техники. Последний вариант, конечно, является самым быстрым и эффективным, поскольку пропущенная смородина через отдаст абсолютно всю жидкость, а с ней – и максимум ценных веществ. Однако не всякий агрегат рассчитан на работу с ягодами, будьте внимательны и не забывайте читать инструкцию к девайсу.
Совет! Смородина станет более мягкой и “щедрой”, если перед отжимом ее поместить в воду (1 стакан на килограмм ягод) и нагревать на среднем огне, пока оболочка не начнет лопаться. Затем немного остудить и сразу же отправить в соковыжималку.
Если напиток вы готовите в виде фреша, можно сразу же ставить его на стол или смешать с соком других ягод. А чтобы законсервировать нектар на зиму, придется еще немного потрудиться. Существует два способа заготовки сока:
- Горячий разлив. В эмалированной емкости нагреваем напиток до температуры 95 градусов, сразу же разливаем в сухие стерильные банки, укупориваем. Этот метод годится для двух- и трехлитровых банок, то есть при большом количестве сока.
- Холодный разлив. В общей кастрюле доводим жидкость до 80 градусов, разливаем по бутылками пастеризуем в воде при температуре 85ºС. Литровые емкости следует пастеризовать 20 минут, пол-литровые – 15. Далее закатываем тару и отправляем на хранение в темное место.
Вот и готов целебный напиток для всей семьи. Желаем вам приятного аппетита и удачи в кулинарном деле!
Как сделать сок из смородины через соковыжималку – видео
Сок из черной смородины с мякотью
Для пpиготовления сока с мякотью ягоды необходимо пеpебpать, пpомыть, поместить в эмалиpованную кастpюлю, влить по одному стакану воды на 1 кг ягод и нагpеть пpи постоянном помешивании до 65 гpадусов. Теплые ягоды пpотеpеть чеpез сито. В полученный густой сок добавить 40%-ный сахаpный сиpоп по вкусу, нагpеть до кипения, пpокипятить 3 минуты и консеpвиpовать способом гоpячего pазлива.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.Сок из черной смородины Готовить, как «Сок из клюквы».800 г черной смородины, 6 стаканов
Варенье из черной смородины Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, чашечек цветков, удаляют поврежденные и мятые ягоды, моют. Затем бланшируют в кипящей воде 2–3 мин, дают стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сахарным сиропом из расчета 1,2 кг сахара и
Повидло из черной смородины Повидло готовится из пюре черной смородины, приготовленного так же, как для пастилы.Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара берут 1,25 кг пюре. Если повидло готовится более плотной
264. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Черная смородина 1 кгСахар-песок 10 стакановВода 4 стаканаДля варенья смородину выбирают спелую с крупными ровными ягодами. Если же ягода не очень спелая и мелковатая, ее следует перед употреблением перебрать, очистить от засохшей бородки и
Сок из черной смородины Ингредиенты:1 кг смородины, 200 г сахара.Отжатый с помощью соковыжималки сок нагреть, добавить сахар, разлить в подготовленные банки или бутылки и герметично
Из черной смородины? стакана черной смородины, ? стакана сахара, 1 яблоко, 1 ст. ложка картофельного крахмала. Смородину размять деревянным пестиком, добавить сахар, натертое на крупной терке яблоко, крахмал, довести смесь до кипения и
Сок из черной смородины Для пpиготовления сока необходимо смоpодину пеpебpать, ножницами обpезать остатки чашелистиков, тщательно пpомыть и дать воде стечь. Подготовленные ягоды пpопустить чеpез мясоpубку с мелкой pешеткой. Измельченную смоpодину поместить в эмалиpованную
Сок из черной смородины На 2,5 л сока берется 1 кг сахара.Отжать сок из вымытых ягод, добавить сахар и нагреть до 60 градусов. Это первичный сок. Жмыхи ягод залить еще 1,5 л горячей воды, добавить 0,5 кг сахара.Довести до кипения, процедить. Это вторичный сок. Можно смешать
616. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И БРУСНИКИ 3 стакана ягод, 4 ст. ложки крахмала, 1-1? стакана сахара, 4 стакана воды, пряности.Кисель из этих ягод варят так же, как клюквенный кисель (615). Ягоды должны быть спелые и
Сок черной смородины 2 ст. л. спелых и неповрежденных ягод перебрать и удалить плодоножки. Затем промыть их под струей проточной воды, обдать кипятком, завернуть в сложенную в 2–3 раза марлю и выдавить сок, помогая ложкой. В готовый сок добавить 0,5 ч. л. сахарного
Сок из черной смородины Взять пpомытые здоpовые ягоды, поместить их в кастpюлю, залить водой из pасчета 2 стакана на 1 кг ягод, нагpеть до кипения пpи помешивании и кипятить 5 минут. Чаще всего сок отжимают дважды. Для лучшего его выхода мезгу после втоpого отжима извлекают из
Суп из черной смородины Состав: черная смородина – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, крахмал – 1/2 ст. ложки, вода – 3 стакана; для клецек: творог – 150 г, яйцо – 2 шт., сахар – 4 ч. ложки, мука – 3 ст. ложки. Черную смородину промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок.
Квас из черной смородины Состав: вода – 5 л, черная смородина (сок) – 1 л, дрожжи – 20 г, сахар – 1 ч. ложка. Прокипевшую подслащенную воду остудить, влить в нее сырой сок черной смородины, положить дрожжи, растертые с 1 ч. ложкой сахара, и поставить на 2 дня в теплое
Вино из черной смородины Состав: смородина черная – 3 кг; для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3 л. Ягоды черной смородины отделяют от веточек, перебирают, удаляя посторонние примеси, моют охлажденной кипяченой водой, раздавливают и высыпают в бутыль емкостью не
Ликер из черной смородины Состав: черная смородина, листья черной смородины – 10 шт., водка или спирт; для сиропа: сахар – 750 г, вода – 4 стакана. Ягоды черной смородины укладывают в бутыль на 3/4 ее объема, добавляют с десяток промытых в холодной кипяченой воде
Заготовок из черной смородины существует довольно много ( рецепт джема из этой ягоды). Свое почетное место среди них занимает сок.
Черная смородина – не самая сочная ягода, и заготовить сок из нее проще всего при помощи соковарки.
Сок из черной смородины в народе называют «вкусным лекарством». И не зря. В этой ягодке содержится великое множество витаминов, эфирных масел, минералов, органических кислот и др.
Каждый стакан выпитого сока принесет огромную пользу здоровью.
Сок из черной смородины, рецепт
Для приготовления сока нужно:
черная смородина – 10 л.;
сахар – 4-5 кг.
Ягоды вымыть. Налить в соковарку воду и поставить ее на огонь.
К ягодам добавить немного сахара.
Снимать периодически пробу на сахар, когда потечет сок. Сыпать сахар в процессе соковарения прямо к ягодам.
Подготовить заранее стерилизованную банку. В нее будет стекать сок из соковарки. Если банка высокая (в нее невозможно налить сок из соковарки), то нужно подставить под «кран» соковарки чистую сухую посуду удобного размера и переливать горячий сок из этой посуды в банку.
Наполненную соком банку нужно тут же закрыть крышкой. Никакой дополнительной обработки ему не нужно.
Ягоды следует часто помешивать, так как это заметно ускорит процесс соковарения.
Также часто случается, что семечки из ягод проникают в сок. Нужно следить за тем, чтобы семечки не забили выходное отверстие для слива сока.
Также важно, чтобы в нижней кастрюле соковарки постоянно кипела вода (подливать воду по мере ее уменьшения). Когда сок перестанет течь, то нужно удалить ягоды из верхней части соковарки и засыпать туда очередную партию свежих ягод.
Продолжать процесс до тех пор, пока не закончатся все ягоды.
Выход из такого количества смородины и сахара – 7-8 литров сока.
Сок из черной смородины получается густой и по консистенции слегка напоминает сироп.
Никаких особых условий для хранения банок с таким соком не нужно. Открытые банки хранятся в холодильнике в течение целой недели. Аналогично можно заготавливать соки из ягод красной и белой смородины.
Джем из черной смородины, рецепт на зиму
Ароматный, нежный и очень вкусный джем из черной смородины станет не только приятным дополнением к вечернему чаепитию, но и поможет…
Как заготовить желе из красной смородины на зиму
Выдался удачный урожай красной смородины и вы не знаете, как сохранить эту ягоду до зимы? Предлагаем приготовить ароматное и очень…
Варенье из черной смородины на зиму, рецепт с фото
Варенье из черной смородины - это лучший способ заготовки этой витаминной ягоды на зиму. Ведь сколько вкусных десертов можно приготовить…
Домашняя настойка из черной смородины на водке
Ну какой праздник может обойтись без алкогольных напитков? Да и дружеские посиделки хороши за бокалом вкусного алкогольного напитка. И хорошо,…
Рулет из дрожжевого теста с начинкой из черной смородины
Красна изба не углами, а пирогами. Но что делать, если пироги не всегда выходят пышными и румяными, а гости уже…
Помидоры консервированные со сливами - заготовка на зиму
Многие хозяйки консервируют помидоры на зиму, и у каждой имеется свой, самый любимый рецепт. А что если немного пофантазировать и…
Как заготовить консервированный зеленый горошек на зиму
Свежий горошек любят все: и взрослые, и дети. Но довольствоваться им можно всего лишь чуть меньше месяца, поэтому многие хозяйки…
Как заготовить кабачки как грузди на зиму
Кабачки и грузди - это два совершенно разных, не похожих друг на друга продукты. Но с помощью некоторых манипуляций кабачки,…
Как заготовить огурцы на зиму под капроновую крышку
Соленые огурцы - самая лучшая закуска, которая всегда востребована. Но не всем хозяйкам нравится возиться с горячим рассолом, стерилизацией и…
Как заготовить на зиму варенье из шиповника - рецепты с фото
Из свежих ягод шиповника можно приготовить удивительно вкусное варенье, с нежным и тонким вкусом. А если заготовить его на зиму,…
Черная смородина отличается своим уникальным витаминным составом, поэтому в каждой семье эту ягоду стараются заготовить впрок, готовя из нее всякие лакомства и особенно натуральный сок! Приготовленный в домашних условиях сок черной смородины обладает большим количеством питательных и полезных веществ, которые в большей степени в процессе обработки сохраняются!
Как готовят сок из черной смородины на зиму?
Приготовление домашнего смородинового сока начинается со сбора ягод. Предпочтение отдают всем плодам, не имеющим гниений и полностью вызревшим. Собрав нужное количество ягод, их сразу же промывают и, перебрав, толкут или перекручивают. На каждый килограмм такой вот толченой смородиновой массы доливают по 150 мл холодной воды, размешивают и ставят это все вариться. Термическая обработка должна выполняться на среднем огне, при периодическом помешивании.
Вареную черную смородину оставляют на несколько минут, чтобы она слегка остыла, после чего небольшими порциям перекладывают на сито и протирают. Если вы не слишком любите возиться с подобными массами, тогда используйте соковыжималку! Отделившуюся ягодную массу используют для приготовления киселей, поэтому ее можно запаковать и отправить в холодильник, а все остальное необходимо прокипятить, теперь уже с добавлением сахарного песка.
Сахар взвешивают из расчета по 250 г на каждый килограмм невареной смородиновой массы (изначальной). Высыпав сахар в отделенный натуральный сок смородины, ему дают возможность слегка раствориться. Для этого помешивают и дают постоять примерно с полчаса.
Десятиминутное кипение позволит раствориться остаткам сахара, а самому соку принять «полную готовность». В момент кипения с поверхности необходимо снимать все пенообразования. Все, что теперь осталось – это убрать продукт на хранение, однако радоваться не стоит! Именно этот процесс нужно считать самым ответственным. Поэтому заранее моют стеклянные банки. Обязательно емкости стерилизуют, не забывая и о металлических крышках, после чего им дают полностью просохнуть – так, чтобы внутрь ничего не попало.
Наполняют банки еще горячим смородиновым соком, не доливая до края. Никаких закрепителей добавлять не нужно, сок и так прекрасно сохранится, хотя если вы все-таки переживаете, можете положить немного уксусной кислоты и закатать, переворачивать не нужно! Остается, после полного остывания смородинового сока, убрать его на хранение, поближе ко всем зимним заготовкам!