Путешествия или выезды на природу на автомобиле дают возможность взять с собой разные дополнительные принадлежности и аксессуары, которые не только сделают более комфортным походный быт, но и позволят разнообразить походное меню, например приготовив вкусную и ароматную копченую рыбу во взятой с собой малогабаритной переносной коптильне.
С точки зрения происхождения лосося, следует отметить, что все труднее найти лучшее качество на рынке, а именно дикого лосося, называемого лососем, который свободно растет вдоль водотоков и который благодаря облегченному непрерывному движению из естественной среды они развивают очень компактное мясо. Тем не менее, лосось хорошего качества все еще можно найти на рынке, но свежесть происходит от разведения в танках.
Запах пищи - это техника, которая имеет очень древнее происхождение; Если в прошлом его основная цель состояла в том, чтобы сохранить мясо и рыбу, теперь этот метод используется прежде всего для того, чтобы придать пище особый аромат и запах. Копченый лосось сначала высыпается и лишается головы, после чего их подбирают. В конце операции упаковки процесс соления способствует обезвоживанию, дает определенный вкус мясу и препятствует росту определенных микроорганизмов.
Приготовить копченую рыбу довольно легко, но как и в любом деле здесь есть некоторые правила и законы, только соблюдая которые можно получить хороший, и в нашем случае — съедобный результат. Прежде всего надо учесть несколько рекомендаций:
1. Очень желательно в одном заходе закладывать в коптильню рыбу только одного размера. Одновременное копчение мелкой и крупной рыбы приведет к тому, что первая выйдет прогорклой и пригорелой, а вторая полусырой.
Есть два типа курения, горячие и холодные. Курение - это процедура, в которой много вопросов, потому что они считают, что могут быть риски для здоровья от курящих веществ или реакции, которые один и тот же дым вызывает в определенных веществах, содержащихся в курительных продуктах. Ссылка главным образом связана с полициклическими ароматическими углеводородами и нитрозаминами, веществами, связанными с некоторыми видами опухолей пищеварительного тракта. Чтобы уменьшить такой риск, пищевая промышленность все больше сосредотачивается на использовании так называемого жидкого дыма, который не создает токсичных веществ и позволяет смогу более однородным и быстрым, хотя традиционные любители считают, что Копченый лосось с этой методологией органически уступает копченым традиционным системам.
2. Не стоит коптить на первой, сразу попавшейся под руку древесине.
3. Нельзя открывать крышку коптильни в процессе копчения или когда она только что снята с огня. Очень велика вероятность воспламенения опилок и жира, и как следствие получение ожогов. На случай непредвиденного возгорания поставьте рядом с коптильней емкость или бутылку с водой, и приготовьте со средствами против ожогов.
Как выбрать хороший копченый лосось
На этикетке упаковки должен указываться тип метода, используемый для курения. В нашей стране копченый лосось обычно продается в вакуумных упаковках и может быть найден везде, как в гипермаркетах, например, в рыбных хозяйствах, так и в продуктовых магазинах. Италия импортирует копченый лосось из разных стран, особенно из Норвегии и, в меньшей степени, из Шотландии и Ирландии.
Копченый лосось можно купить в гипермаркетах или в супермаркетах, и большинство из них являются промышленно развитыми и содержат консерванты, которые позволяют хранить продукты питания от нескольких недель до нескольких месяцев. В небольших магазинах, однако, есть также изделия ручной работы, период консервации которых редко превышает четыре недели; Обычно их качественный уровень в среднем выше.
Обработка рыбы и подготовка ее к горячему копчению.
Прежде всего рыбу надо выпотрошить, хотя есть гурманы которые предпочитают копченую рыбу с внутренностями, обосновывая это тем, что так она выходит сочнее. Если в вашей компании мнения разделились, то просто не потрошите часть рыбы, чтобы потом заложить в коптилку оба варианта и угодить всем. Крупную рыбу надо разделать на куски.
Как выбрать хороший копченый лосось? Цвет, насколько это возможно, относительно полезен при выборе хорошего копченого лосося; на самом деле, это не так связано с качеством рассматриваемого продукта или с количеством пигмента, который вводит заводчики при кормлении рыбы; важно, чтобы окраска была однородной без пятен темного или желтоватого цвета; Важно, чтобы края были хорошо очерчены и не высыхали. Также важны размеры срезов; Желательно, например, отказаться от тех пакетов, в которых срезы меньше или больше остальных; Если размер является однородным, это означает, что разрез был выполнен в самой драгоценной части нити, тогда как когда они намного меньше, это означает, что разрез работал около хвоста, менее благородной части лосося.
Засолка рыбы перед горячим копчением.
Процесс засолки рыбы подразумевает ее обезвоживание и замену части воды в ее тканях солью. Поэтому тут предпочтительнее использование крупной соли, она растворяется медленнее и ей требуется влага, которую соль как раз и вытягивает из рыбы. Мелкая соль растворяется быстрее, больше просаливая, но не обезвоживая мясо рыбы.
Предупреждение. Это не обычная адресная книга, а лаборатория с нулевым ударом, которая может радикально изменить ваш образ еды и приготовления пищи. Продолжить чтение на свой страх и риск. Подходит для мечтательных, любопытных, инкогнито-экспериментаторов.
Вы можете курить горячий или холодный, и вы можете курить почти все: овощи, клубни, бобовые, сыры, мясо, рыбу, ракообразные, салями, рис. Этот мало практичный метод должен быть проверен, как только у вас появится такая возможность. Текстура более компактна и приятна для неба.
Как только вы испытаете это, вы также узнаете, насколько прост и экономичен. Дым повышает самооценку? Альтернативы домашним курильщикам разные и недорогие. Используйте горшок с крышкой духовки с выпечкой и теркой домашним курильщиком или барбекю с кузовом дымохода дымохода. Если вы курите на открытом воздухе или в духовке, вам понадобятся спички, чтобы включить огонь. Поместите смесь листьев и деревьев на дно горшка, Поместите нити внутри динамика. Если вы используете горшок, поместите его на решетку. Включите дерево или включите печь, если вы находитесь в доме, закрываете или закрываете крышку. Таким образом, огонь уходит, но дым освобождается, попадая в горшок. Дайте рыбе отдохнуть в дыме около часа. После курения, охлаждения, вакуумирования и хранения в холодильнике или морозильной камере. Если у вас нет вакуумного вакуума в пленке для еды. В натуральном виде с кремом и чипсами для картофеля подавайте холодную рыбу или пар, нагретые в течение нескольких минут. Карпаччо с гранатовым соком и скандинавским салатом - разрежьте тонкую нарезанную рыбу, пытаясь не сгладить ее. Подготовьте эмульсию с гранатовым соком, легким фруктовым экстра вирджиком, солью и перцем. Посыпать карпаччо и салат с эмульсией и в комплекте с гранатовыми зернами. Хрустящие вафли с копченым рыбным муссом. Заморозите в течение часа прочного хлеба, затем нарежьте его тонко. Почистите кусочки хлеба маслом, солью и перцем и испеките, пока они не станут хрустящими. Помассируйте обломки копченой рыбы, а также сыр с сыром рикотта, восхитительным оливковым маслом, солью и перцем, чтобы получить мусс. Помогая с мешком несколько положить мусс над вафлями и служить.
- Дома вы можете поставить горшок на плиту.
- Рыба должна быть качественной, свежей или деконцеванной.
- Большая соль и сахар для маринования.
- Очистите рыбу, поднимите ее или разрежьте на куски.
- В случае ухода лосося все филе сушат рыбное филе, посыпают солью и сахаром.
- Хранить в холодильнике и оставлять мариновать в течение 6 часов.
- Промойте рыбу и хорошо ее высушите.
- Сопровождайте ложкой сметаны и хрустящего картофеля.
- Сохраните гранат с соковыжималкой, удерживая несколько зерен.
- Подготовьте салат с дикими травами, слюдой и некоторыми веточками фенхеля.
Отсортировав рыбу по размеру, выкладываем ее в подходящую емкость слоями, обильно пересыпая каждый слой солью. Если рыба крупная, то дополнительно натираем ее солью изнутри. При засолке вместе с солью можно добавлять различные специи. Никаких грузов сверху на рыбу не ложим.
Продолжительность засолки крупной рыбы 2-2.5 часа, средней 1.5-2 часа, а мелкой 1-1.5 часа. Признаком готовности рыбы служит появление выделяемого ей сока. Мнение о том, что солить рыбу надо как минимум в течении нескольких суток, будет верно только в том случае, если мы хотим добиться как можно более продолжительного срока хранения готового продукта, например при последующей сушке или вялении рыбы. При подготовке рыбы к копчению, тем более горячим способом, такие сроки не нужны.
Пригласите друзей посетить первый эксперимент. Сколько восторги, которые часто покупают готовыми, даже копченый лосось можно сделать в домашних условиях, следуя несколько, которые обеспечивают захватывающий результат. Говорят, что курение является одним из старейших методов до сих пор. В прошлом это был метод сохранения для курения рыбы необходимо обезвоживает полностью.
Технологически горячее копчение рыбы своими руками состоит из двух этапов
Шаги, курящие в доме лосося два. Сначала вы должны частично сушки филе рыбы с помощью процесса «химического», то вы можете перейти с курить сама кожа нить остается нетронутым с обеих сторон, все кости удаляются, и то же самое для жира. нить затем сухие хорошо с кухонной бумагой и выдерживают в холодильнике в течение двух дней. когда он из холодильника, приготовить 400 г раствор соли и 400 г сахара на литр используется вода, хорошо перемешать, опустить филе в растворе и выдержать в холодильнике пару дней.
Промывка и подсушка засоленной рыбы.
После окончания засолки промываем рыбу в воде несколько раз и развешиваем или раскладываем для просушки. Подсохшую рыбу слегка смазываем сверху подсолнечным маслом. Этим же маслом смазываем решетку в коптильне и выкладываем на нее рыбу. Теперь можно начинать сам процесс горячего копчения.
Вот как курить лосось на дому. Возьмите ведро или металлический ковш очень высокий и без ручки, расположенный на верхней части сетки. Если сетка теплее, чем рыба сварится, в то время как цель курить просто, чтобы оживить его. Некоторые предпочитают, чтобы поместить металлическую чашу, наполненную льдом на другой сетки, расположенный в середине бункера: система, которая помогает поглощать тепло, если вы часто переключать чашу. Она также может приобрести комплекты «за» дыма, которые работают на газе или дровах, но это рудиментарный система является отличным способом, чтобы получить хороший копченого лосося домашнего приготовления.
Переносная малогабаритная коптильня.
Размеры и форма коптильни значения не имеют, желательно чтобы она была изготовлена из нержавеющей стали, а ее камера не была излишне высокой, чтобы не получилось, что рыба на нижнем ярусе уже подгорает, в то время как на верхнем остается еще сырая.
Обычно малогабаритную коптильню ставят на костер, но сейчас продаются более удобные варианты исполнения, которые комплектуются специальной подставкой с горелками работающими на средстве для розжига костра.
И теперь, когда вы обратились на гриле, не забудьте разогреть несколько ломтиков хлеба! Курильщик - это метод сохранения продуктов, используемых в доисторические времена, и состоит в том, чтобы подвергать пищу воздействию тепла и дыма. Он используется, в частности, с мясом, рыбой и некоторыми сырами. Жара и дым испускаются при сжигании некоторых лесов, особенно бука, каштана и дуба, а также оливкового масла, чей дым придает особым вкусовым продуктам.
Фактически, курение изменяет и усиливает вкус продуктов. Это может случиться холодным или горячим. Дым медленно проникает в пищу. Этот метод используется в основном для лососевых и копченых колбас, таких как спекл. Пища висит на расстоянии, которое защищает их от прямого нагрева скобы. При таком методе время курения особенно длительное, от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от пищи и размера. Период лечения сокращается до нескольких часов.
Подходящие породы деревьев для копчения рыбы горячим способом.
От того, какая древесина для горячего копчения рыбы будет выбрана, зависят аромат, цвет и вкусовые качества готового продукта. Копчение на сырых опилках придаст рыбе яркий цвет и терпкий запах, а на сухих — более тонкий вкус и золотистый оттенок.
Он используется для пищевых продуктов, таких как сельдь или, в случае мяса, свиная корейка. Антисептический эффект курения обусловлен несколькими факторами: микроорганизмы убиты:. действие тепла, обезвоживание, отсутствие кислорода, наличие в дыме антибактериальных веществ, включая формальдегид.
По этой причине в некоторых странах разрешено использовать ароматизаторы, которые имитируют действие курения, но не позволяют достичь результатов, полученных с использованием традиционных методов. Чтобы решить эту проблему, альтернативные решения, такие как фильтрация дыма, изучаются с использованием жидкого дыма: дым, не содержащий дыма, конденсируется, чтобы его можно было фильтровать. Это устраняет углеводороды и время производства быстрее.
В любом случае не стоит использовать для горячего копчения рыбы древесину хвойных пород деревьев. В ней много смол, которые придадут продукту горький специфический привкус, и кроме того сильно засорят саму коптильню, на ее стенках образуется слой сажи.
Остановите свой выбор на древесине плодовых деревьев, или деревьях лиственных пород, в идеальном варианте — ольхе или иве, а если нет, то на грабе, ясене, дубе . Размер опилок не должен быть очень мелкий, желательно чтобы они были более менее одинакового размера. Готовые опилки насыпаем на дно коптилки равномерным слоем в 1.5-2 сантиметра.
Однако, чтобы уменьшить образование углеводородов, вы можете использовать некоторые из вариантов: курить в вентилируемой среде, хранить пищу как можно дальше от источника тепла, отдать предпочтение холодному курению. Вот почему классическая дымящаяся дымовая труба теперь благоприятствует отдельному курильщику, где еда физически отделена от источника дыма, который подается в пищу через трубопровод и систему коллектора.
На уровне питания копченые продукты имеют высокие питательные ценности: на самом деле, будучи сухими, вещества более концентрированы, чем свежие продукты. Что касается мяса и рыбы, то еда сопровождается техникой соления, обычно выполняемой перед курением, а затем приправой.
Для придания копченой рыбе оригинального вкуса и аромата, к опилкам можно добавить небольшое количество слегка подсушенной шелухи лука, листьев крапивы , мяты, веточку можжевельника и тому подобное. Сверху опилки накрываем поддоном для сбора жира.
Устанавливаем коптилку и разводим под ней сильный огонь таким образом, чтобы пламя равномерно грело все дно. Сильный огонь поддерживается до момента появления из сапуна или из под крышки густого белого дыма. Это является отличительным признаком запуска процесса копчения.
После появления дыма уменьшаем огонь до минимума, ориентируясь на выходящий дым, он должен быть насыщенным, но не очень густым. Количество выходящего дыма регулируем положением выпускного клапана на крышке. Сильную тягу создавать не надо, рыба должна коптится в дыму, а не сушится за счет движения воздуха.
Для копчения рыбы среднего размера обычно требуется от 20 до 40 минут с момента появления дыма. Но так как время в случае горячего копчения понятие относительное, степень готовности рыбы определяется по ее внешнему виду. Бледный светло-золотистый оттенок говорит о том, что ее надо докоптить, насыщенный темный или золотистый цвет означает полную готовность рыбы.
Если вы все сделали правильно, то результат получится впечатляющий уже с первого раза, а если поспешили и решили где то упростить процесс горячего копчения, то придется начинать все заново, по причине практически полной несъедобности получившегося продукта.
Это как раз тот случай, когда результат напрямую зависит от количества попыток, в ходе которых вы разберетесь с самой коптилкой, ее режимами копчения, силой огня и временем копчения по каждому размеру и виду рыбы.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Копчение является одним из наиболее сложных и при этом технически не простых способов придания продуктам особых вкусовых качеств и увеличения их длительности хранения. Благодаря копчению можно с лёгкостью придать мясу или рыбе совершенно иной вкус, сочность и аромат. За счёт дыма тлеющих опилок создаются особые условия для заготовки и приготовления продуктов.
Благодаря правильному технологическому процессу у мясных и рыбных продуктов мякоть приобретает особую сочность и нежность. Это достигается в силу активного процесса окисления жиров. Сроки хранения значительно увеличиваются за счёт полного уничтожения бактерий. Холодное копчение продлевает срок годности продуктов не менее чем на пару недель. При горячем, способе стоит быть готовым к тому, что свежесть заготовок будет намного меньше. Время копчения каждый раз индивидуально, так как всё зависит от толщины обрабатываемого продукта и результата, какой предстоит получить. Чем толще рыба и чем суше она должна получиться в итоге, тем больше времени понадобится для получения действительно вкусного и полезного продукта.
Основные этапы технологического копчения рыбы:
- Провяливание – удаление избыточного количества влаги посредством дыма средней температуры. Занимает 1\4 времени всей процедуры.
- Копчение – максимальное воздействие на тушку дымом, не превышающим температуры в 95 градусов. Необходимо достигнуть особой степени копчения: часть сока сохраняется в тушке и при этом она не должна быть варёной.
Выбор дров для копчения рыбы
Важным моментом в процессе являются хорошо подобранные дрова и опилки. Первые необходимы для создания определённого температурного режима, а вторые влияют на густоту дыма и даже вкусовые качества получаемого продукта.
Подобрать правильные опилки не так просто. Ценными качествами для копчения обладают породы, не содержащие в своей основе смол: вишня, виноградная лоза, ясень, яблоня, можжевельник, клён, дуб. Опилки заготавливаются в сухом виде, без плесени, грибков и примесей коры.
От устройства коптильного аппарата будут предъявляться и особые требования к дровам. Камера для копчения может быть открытой и закрытой. В открытом устройстве дрова должны быть от здоровых деревьев, не содержать плесени и грибка, сухие, без коры. Закрытая камера никаких дополнительных требований к выбираемым дровам не имеет.
Устройство коптильного аппарата
Важно чтобы в коптильне были соединены между собой две ёмкости: для насыщения дымом и для сжигания дров. В промышленных вариантах, конструкции более сложные, предполагающие множество каналов и ёмкостей.
Для копчения рыбы существует множество вариантов. Всё зависит от вида аппарата: изготавливался ли он самостоятельно или был приобретён в полной комплектации. Стоит более внимательно рассмотреть виды коптильных устройств.
Печь русская
Бесхитростный и удобный вариант придать продукту особые вкусовые качества. Достаточно закрепить рыбу внутри дымохода и в процессе протапливания печи копчение будет идти само собой. Единственным нюансом, который требуется учесть заранее, является высота подвешивания: при чрезмерном завышении процесс может сильно затянуться, при понижении продукт может попросту свариться или подгореть.
Походная коптильня
Идеально подходит любителям готовить свежий улов на природе. Нужно помнить, что непосредственно перед приготовлением, рыба должна быть очищена и хорошо просолена на протяжении 2-3 часов. Для изготовления такой коптильни понадобится ведро металлическое с крышкой и решёткой, деревянные либо металлические колья.
По дну ведра равномерно распределяются опилки, свежий улов кладётся на решётку и помещается в ведро. Используя прутья или колья, устройство подвешивается над костром и прикрывается крышкой.
Важным моментом является корректировка температурного режима. Она достигается путём своевременного разгребания углей либо добавления дров. Немаловажна дистанция ведра от источника огня. Определить температуру можно при помощи капли воды. Попадая на крышку, капля начинает мгновенно испаряться и шипеть: огонь следует уменьшить. Испарение без кипения свидетельствует о нормальном течении процесса.
Коптильня земляная
Для изготовления такой коптильни необходимо: 2 квадратных метра земли, цельная металлическая бочка, лопата, решётка, лист метала. Дно из бочки удалить. Приспособить в виде крышки. Рыбу закрепить внутри бочки на решётке. Сверху накрыть крышкой.
Выкопать яму глубиной 50 сантиметров, диаметр зависит от размера бочки. С боку прорывается небольшое отверстие в дальнейшем используемое как топка. В топке необходимо разжигать огонь. Для регулирования температуры копчения используется металлический лист, применяемый как заслонка. Процесс копчения регулируется при помощи поочерёдного использования заслонки и крышки.
Контейнер коптильный
Используя металл изготовить прямоугольный короб. При отсутствии такового можно использовать бочонок, размещая его в горизонтальном положении. В любой из этих конструкций должен быть дымоход. Внутрь помещается решётка для рыбы и поддон, предназначенный для сбора жира и лишней жидкости.
По периметру дна контейнера размещают сухие опилки. Под ним разжигается костёр. Как только начинается процесс тления опилок, рыба постепенно готовится путём пропитывания дымом.
Подготовка рыбы к копчению
С целью получения вкусного и сочного продукта, рыбу необходимо правильно и своевременно заготовить.
- Потрошение. Рыба больших размеров, после очищения чешуи и внутренностей, продольным способом разделяется на две половинки. Для средних особей подойдёт процесс стандартного потрошения. Мелкую, можно оставить в первозданном виде. Даже с чешуёй.
- Просол. Важным процессом заготовки является засолка тушек. Если предстоит прокоптить крупную особь и спинная часть очень толстая, то для улучшения проникновения использовать продольные надрезы, в которые с большей интенсивностью втирается соль. Расчёт количества соли зависит от массы тушки. На небольшие особи понадобится не более 3% соли от общей массы. Для более габаритных тушек необходимо 5-6% от общей массы.
В некоторых случаях рыбу помещают в солевой раствор под гнёт. При желании можно добавлять специальные травы и специи, влияющие на вкусовые качества продукта. В среднем просол занимает от 3 до 15 часов. Меньше, ни в коем случае, не рекомендуется. Когда после копчения под чешуёй остаются кристаллики соли, то её был переизбыток.
- Сушка. Для получения хорошо прокопченной рыбы, непосредственно перед тем, как поместить в коптильню, её целесообразно хорошо просушить. Для этого хорошо подойдет проветриваемое помещение или даже улица. После просушки вся соль и рассол должны быть полностью удалены с поверхности тушек. Иногда, для избавления от избытка специй, её стоит даже помыть.
Видео рецепт рыбы горячего копчения:
Как выбрать рыбу для копчения
В данном случае всё зависит от индивидуальных предпочтений. Хотя из всего многообразия большее пристрастие к нежному мясу отмечается по отношению к: осетру, сому, скумбрии, стерляди, тарани, белуге, лососю, щуке, сайре, сельди, камбале, краснопёрке, язю, кефали, лещу, угрю, ершу и многим другим. Главное, чтобы продукт в итоге обладал именно теми вкусовыми качествами, которые более всего отвечают пристрастиям гурманов.
Копчёная рыбка собственными руками
Зная некоторые хитрости и нюансы приготовления любимого блюда, стоит поэкспериментировать с некоторыми рецептами, способными вдохновить и на другие кулинарные подвиги.
Судак горячего копчения
Приготовить идеального судака горячего копчения не так просто, как кажется на первый взгляд. Зато полученное блюдо всегда радует отменными вкусовыми качествами. Важно правильно подготовиться к непосредственному процессу и приступать к работе.
Прежде всего, предстоит правильным образом подготовить тушки. С этой целью необходимо избавиться от жабр, чешуи, хвостов и внутренностей. Засолить, в зависимости от вкусовых ощущений. Некоторые предпочитают малосольную рыбу. В таком случае достаточно будет 4-5 часов, если тушки не большие. Для более габаритных, соли предстоит взять побольше. Процесс засаливания должен составлять не менее 6 часов. Ещё одним нюансом является величина рыбин. Предпочтительнее в процессе одного копчения использовать тушки одинакового размера. В таком случае не будет Неприятных сюрпризов: чрезмерной сухости или переваривания.
Ингредиенты:
- Судак – 4-6 штук.
- Специи по необходимости.
Блюдо рассчитано на 6-8 порций.
Процесс приготовления:
1.Судака хорошо очистить. Натереть солью и специями согласно индивидуальным предпочтениям. Для правильного впитывания ингредиентов стоит поместить подготовленную рыбу в прохладное место на ночь.
2.Судака хорошо промыть от остатков соли и специй. Повесить для просушивания: лишняя влага должна полностью испариться. Протереть насухо. Коптильню и щепки заранее подготовить. Каждую тушку аккуратно перемотать верёвкой, чтобы не допустить изменения её форм под действием дыма и температуры. Щепки аккуратно разложить по дну коптильни. Поверх зафиксировать поддон для лишней влаги и жира с тушек. Судака подвесить для копчения и прикрыть крышкой. Место стыковки крышки и коптильни, для поддержания жара и дыма, прикрыть специальным жаропрочным материалом.
3.Если запах судака в процессе копчения не ощутим, значит всё идёт правильно. Максимальный огонь под коптильней необходимо поддерживать не менее 15 минут. Если тушки небольшие, то достаточно будет 10. Огонь уменьшить. Дать прокоптиться ещё около 30 минут. Увеличить огонь до максимума на 5-7 минут и завершить процесс. Выключить огонь и дать полученному блюду остыть не менее 20 минут.
Ароматный копчёный судак готов порадовать всех желающих своим изумительным вкусом.
Карась горячего копчения
Вкусовые ощущения, даримые покупной рыбой, вряд ли передадут всю гамму ощущений, получаемую от собственноручно приготовленного блюда. Закоптить карасей самостоятельно не сложно. А результат обязательно порадует неповторимыми ароматами и вкусовыми ощущениями.
Уникальность рецепта заключается в том, что предварительной подготовки он не требует. Отправившись на пикник, дачу или рыбалку можно в считанные минуты приготовить действительно вкусных карасей горячего копчения. Главное, знать одну хитрость. В таком случае полученный результат порадует всех желающих отведать лакомство.
Ингредиенты:
- Свежие караси – 2-3 килограмма.
- Соль – 120 грамм.
- Вода – 1 литр.
Блюдо рассчитано на 12-14 порций.
Процесс приготовления:
1.Карася хорошо промыть. От потрошения можно отказаться, так как засаливание будет идти уже «внутри рыбы». Сделать солевой раствор. Используя шприц равномерно вводить его разные части тушки для получения равномерного просаливания.
2.Рыбе дать просохнуть. Если есть необходимость, избавиться от излишков влаги, при помощи полотенец. Подготовить коптильню.
3.В разогретой коптильне карасей распределить по решётке. Закрыть крышкой.
4.Для правильного приготовления карася необходима средняя температура и 30-40 минут времени.
5.Перед завершением процесса крышку открыть, для отхода излишней влаги. Смазать каждую тушку растительным маслом, для придания золотистой корочки. Закрыть крышку. Максимально увеличить огонь на 10 минут. В таком случае получается хрустящая и сочная корочка. Загасить огонь и дать рыбе остыть не менее 15 минут.
Необыкновенно вкусный карась, приготовленный таким образом, сохранит свои вкусовые качества на 2-3 дня. Аппетитное блюдо можно готовить и про запас.
Научить коптить любимую рыбу собственными руками не так уж и сложно. Главное уловить все нюансы процесса и тогда можно будет баловать себя и своих близких излюбленным свежим лакомством по любому поводу. Приятного аппетита!
Твитнуть
Рассказать ВК