Коптильня горячего копчения своими руками – конструкция, изготовление которой не требует больших знаний от потенциального владельца, но сноровку иметь надо. Применяют их для копчения рыбных ингредиентов, мяса. Сделать коптильню горячего копчения доступно не каждому человеку.
После процесса обработки продукты обладают приятным вкусом, неповторимым ароматом. Работа по копчению доступна только для того человека, кто учитывает правила обработки, соблюдает их. Коптильня, работающая от электричества, стоит дорого. Не все люди имеют большие средства, поэтому электрическая коптильня для них недоступна. А кроме того, однажды попробовав свежекопченую рыбку из коптильни, сделанной из бочки своими руками, ни о каком «электро» речи не пойдет никогда.
Из-за этого любители создают конструкцию самостоятельно. Для некоторых людей выбор ее простой: для них изготовление коптильни горячего копчения считается обычным делом. Это мастеровые люди. Изделия мастера делают их из разных материалов: кирпича, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий огородник не пользуется возможностью иметь коптильню в саду. Главное при строительстве сооружения – создание безопасности для работы приспособления, умение чертить правильно чертежи. Правила правильного копчения:
- дым должен поступать к продукту размеренно;
- обрабатываться продукт должен с каждой стороны;
- появление легкого дыма при процессе обязательно;
- для дымка характерен приятный запах, белый цвет.
Параметры сооружения не считаются значащими показателями, важнее правильность выполнения копчения. Процесс обработки выполняют при 70-120 градусах. Выбор приспособления для обработки зависит от предпочтения владельца, пригодности выбранной емкости, от объема обрабатываемой продукции. Также при изготовлении приспособления учитывают их размеры.
Коптильня – конструкция ответственная. Оборот дыма в ней выполняется за малое время, поэтому так важны требования к строительству. В ней коптят рыбу минут за 40, процесс обработки мяса продолжается намного дольше.
Работа заключена в образовании наилучшей температуры для нагрева щепы. При нужных показателях температуры компоненты начнут тлеть, появится большое количество дыма. Дно самого приспособления нагревают до 300-350 C. Этот параметр создаст опилкам замедленное тление.
Если верхний показатель температуры превысить, топливо начнет просто гореть, выделит канцерогены. На обрабатываемых компонентах появляется сажа, они становятся непригодными к пище. При процессе обработки древесина не должна обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать неправильно. В емкостях с крупными размерами процесс копчения рыбы происходит правильно.
Масса предотвращает перегревание сооружения. При правильном копчении появление легкого дыма от топлива считают хорошим признаком. Большое поступление дыма считается отрицательным признаком, он непременно попадет не туда, куда надо. Для горячего копчения постепенность поступления дыма к продукту – важный показатель.
Легкий дымок возле рыбы задержаться может лишь на определенный момент, но даже за этот период он пройдет в продукт равномерно. Полное окутывание дымом приспособления — хороший знак: значит, скопление поступающего дыма хорошее, рыбу почти не видно, и работа по копчению выполняется точно.
Производство коптильни
При создании конструкции надо знать, как в будущем она будет работать. Обычно внутри коптильни обустраивают по две камеры: одна — та, в которой размещают продукты, а во второй укладывают опилки. Во многих приспособлениях их совмещают. В начале производства надо начертить чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом производить работу.
Знатоки коптильни говорят, что если она сделана своими руками, продукция из нее — мяско или рыбка — имеют особенный вкус.
Приспособление из ведер
Этот вид мини-коптильни рекомендуют для новичков. Создавая конструкцию, используют обыкновенное металлическое ведро, приспосабливают к нему крышку. На его днище размещают решетчатые приспособления, в верхней части ведра делают отверстия, предназначенные для того, чтобы можно было вставить прутки, имеющие крючочки. Именно на эти крючки подвешивают рыбу, чтобы прокоптить.
В теле крышки проделывают дыры, чтобы дым мог свободно выходить. Затем коптильню с топливными компонентами устанавливают на огонь. После нагревания компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время подвешивают рыбу. Огонь требуется лишь для поддержки температуры, его большое пламя воспрещается. Рыбка готовится минут 30-40, мясо требует более длительного процесса.
Важно! Если погода в период работы стоит пасмурная, идут дожди, то пламя создают небольшое.
Приспособление из бочки из металла
Если требуется обработать большое количество продуктов, используют более объемную тару — бочку металлическую. Коптильня горячего копчения из бочки — сооружение вместительное. Способ изготовления коптильни простой:
- вначале ее обжигают от красочных включений. При обжиге пятен бочку размещают на костер, оставляют на 60 минут, красочные пятна обгорают полностью;
- высоту размещения определяет возможность вставки стакана. Если она выполнена из древесины, стаканы защищают тканью из асбеста от перегревания;
- изготавливают крышку, применяя фанерные куски. Для более качественного ее прилегания сверху размещают тяжелый груз.
После этого в течение 60 минут дымоход прогревают, это время необходимо для сгорания опилок. Для процесса горения применяют паяльную лампу, за неимением — газовую горелку. Ее пламя отслеживают, не допуская лишней задымленности. Как только бочка остывает, продукты тут же достают. Вначале их проветривают, удаляют несгоревшие опилки, затем используют в пищу.
Коптильня из холодильника
Устаревшие холодильники используют в качестве коптильни. При начале работы удаляют элементы пластика, морозильное устройство, оставляют корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть цельным, трещины латают кусками металла, вырезанными из цельного материала, осматривают для проверки герметичности.
На дно холодильника ставят электрическую плиту, ее шнур включают в розетку электросети. Через три минуты плиту отключают. На спирали плитки насыпают щепу, ее слой — три сантиметра. Копчение с закрытыми дверцами происходит на протяжении шести часов, для мясных продуктов используют другое время, более долгое. Мясную продукцию для копчения размещают на решетках, иногда подвешивают.
Строим из кирпичей
Сооружение своими руками из кирпича схоже по виду, действию со старинной русской печью, только вместо крышек используют дверцу из древесины. Ее обкладывают глиняным составом, прикрывают листом железа, чтобы она не осыпалась. Для сооружения изготавливают укрепленный фундамент. Параметры конструкции определяют предварительно, кладку ее выполняют, используя керамический кирпич.
Параметры коптильной камеры зависят от объема, который предполагается обработать. Камера кирпичного сооружения должна быть более топки примерно вдвое. Коптильни горячего копчения своими руками создают только из керамического кирпича. Затем создают приспособление для воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, места стыков защищают при помощи воротникового элемента.
Над входом воздуховода обустраивают дренаж как для топки. Окружающее пространство на грунте уплотняют. Подготавливают крышку металлическую, древесную. Для герметизации крышки используют мешковину. При обработке крышку снимают, размещают в приспособлении топливо, разводят огонь. Затем ее помещают на место, оставляя малое отверстие: оно предназначено для поступления воздушных масс.
Дым в приспособление проходит через воздуховод. Как только из топлива образуются угли, добавляют щепу от деревьев. Затем внутрь размещают продукты — мясо, сало или рыбу. Как только камеру полностью заполнит дым, тут же крышку прикрывают. Продолжают копчение, для выполнения полного процесса требуется около 60 минут.
Используем пустой баллон
Если владелец пользуется сжиженным газом в баллонах, наступает момент, когда баллон становится непригодным для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.
Осторожно! Газовый баллон может быть использован только после полного удаления из баллона сжиженного газа. По правилам, выпускать конденсат из баллона может только специалист – газовик. Конденсат в баллоне находится под давлением.
В дальнейшем баллон используют как металлическую емкость. Вначале пустой баллон на присутствие давления в нем обрабатывают мылом с кисточкой. Если внутри баллона нет давления, мыло пузыриться не будет, баллон безопасен. Отпиливают вентиль. Его хорошо промывают, наполняя водой. Когда внутри баллон очистится, делают приспособление для коптильни. Боковины баллона разрезают, но не полностью.
Так образуют стены коптильни. Приваривают петли для будущих дверок. Когда они будут сделаны, боковины разрезают полностью. Спиливают 1\2 дна. Изготавливают топку, применяя листы железа, приваривают ее к баллону. Делают пробное протапливание печи, затем коптильную конструкцию используют по назначению.
Коптильня для походов
Большой улов рыбы – как раз тот момент, когда требуется коптильня. Пока рыба не испортилась, ее требуется прокоптить. Изготовить конструкцию просто, достаточно выкопать яму глубиной 45 см, диаметром 35 см. Она требуется для отходящих дымов. Затем копают траншею — это дымоход коптильни. Другую ямку копают для горения топлива. Результат приспособления – две ямки, соединенные траншеей.
Дым от первой ямы, где существует огонь, по дымоходу проходит в расположение второй ямки, где уже расположена рыба. Траншею закрывают ветками, желательно — смоченными водой, немного присыпают грунтом. Отверстие с переменой дыма в грунте слегка приподнимают, в таком положении он не станет расходиться по сторонам. Как только будет создана труба для ямы выхода, отверстия закрывают грунтом. Результат – получается отличное походное устройство.
Чем лучше топить
От их правильного отбора топочного сырья полностью зависят вкусовые качества готового продукта. Знатоки рекомендуют использовать щепу, опилки от пород деревьев: осиновых, ясеневых, ольховых, дубовых, буковых. Наилучший аромат для копченых продуктов создают фруктовые деревья, кустарники — вишневые, грушевые, абрикосовые, яблоневые. Самый лучший аромат создают опилки, щепа которых изготовлена от можжевельника.
Важно! Щепу березовую, хвойную не используют. Компоненты придают продуктам горьковатый вкус.
В качестве добавки для получения наилучшего аромата используют ветви винограда, придающие продуктам пряный вкус. Все виды компонентов добавлять можно после перемешивания. От выбора деревьев зависят также цвета копченостей. Если используют разные виды опилок, щепу, то цвет их будет разнообразным.
Например:
- щепа красного дерева ингредиентам дает золотистый цвет;
- ольхи, дуба – коричневатый, темно-желтый;
- стружка граба придает необычный цвет, влияет на вкусовые ощущения.
Древесина для процессов используется только во влажном состоянии. Просушенные опилки не приумножают задымленность, сгорают замедленно, отложения сажи оседают на копченостях. На количество израсходованных опилок оказывают влияние: параметры сооружения, объем для обработки.
Важно! По правилам на три кг продукта используют горсть опилок.
Такой дозы достаточно для задымления компонентов через 15-20 минут. Именно за этот период древесина выполнит свое предназначение – впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование лишнего количества опилок при копчении считается вредным действием, повышает опасность.
Как все принадлежности для обработки продуктов, эти коптильни или другие требуют определенного ухода. Их содержат в чистоте, если собираются использовать предметы неоднократно. Если использование приспособления не предполагается, утилизируют в определенное место.
Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.
Толщина листа должна быть 2-3мм
- УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
- Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
- Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
- Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
- Молоток.
Пошаговая инструкция изготовления
Чертеж коптилки для рыбы
- Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
- Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
- Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней - 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни - 35 см.
- Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
- Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
- Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
- Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.
Удобная, легкая коптильня горячего копчения
Важные мелочи
В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.
Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)
- Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.
Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне
- . Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.
Чертеж сетки и крышки для коптильни
- Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для . Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.
Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.
После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.
Что использовать в качестве теплонагревателя
При на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.
Штуцер необходим для отвода дыма
Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.
Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке
Единственное, на что обратить серьезное внимание - на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.
Все, можно спокойно заниматься . При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.
Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.
Недорогая фабричная коптильня
Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.
В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.
Если говорить о выборе между горячим и холодным копчением, то горячий способ приготовления во многом предпочтительнее, так как этому процессу можно подвергать любую рыбу. А вот, например, для вяленья рыба подходит не всякая. Плюс заняться этим приятным делом можно практически где угодно: прямо на рыбалке, во дворе дома, на дачном участке . Оборудование самодельной коптильни на удивление простое. Следует знать, что копчение продуктов бывает нескольких видов. Упомянутое уже горячее, а также холодное и полугорячее.
Преимущества коптильни горячего копчения
Если вести разговор именно о горячем копчении, то следует упомянуть о его преимуществах:
- несложная конструкция коптильни;
- ее изготовление не требует каких-то финансовых вложений;
- возможность использования коптильни практически в любом месте;
- простота и быстрота процесса копчения;
- продукт после копчения не требует дополнительной обработки.
В зависимости от предполагаемых объемов продуктов (количество, размер), которые будут закладываться для копчения, выбирается и сама конструкция коптильни, и ее габариты. В общем, любая самодельная коптильня представляет собой герметичную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку. Под нее можно использовать и выварку для белья, и металлическое ведро, и ящик (опять-таки, металлический).
Рекомендуется, чтобы коптильня (ее элементы) была изготовлена из нержавеющего металла. Особые требования предъявляются к крышке емкости. Во-первых, она должна быстро сниматься и так же быстро устанавливаться на место. Это необходимо для того, чтобы не вышел весь дым, который необходим для приготовления продуктов, когда происходит выемка для пробы. Во-вторых, она должна обеспечивать герметичность всего объема. Это, опять-таки, для того, чтобы не выходил образующийся дым.
Конструкция коптильни
Сама конструкция предельно проста. Внутри емкости располагаются решетки (одна или несколько), на которые укладываются продукты (мясо или рыба). Решетки укладываются на приваренные к стенкам ящика уголки. Если емкость имеет форму цилиндра (бак, металлическая бочка), то делается вставная кассета, состоящая из каркаса и решеток. Такой каркас можно изготовить из тонких металлических трубок, металлического прутка. Любой мужчина сообразит, как ему сподручнее. Такую простейшую коптильню я делал еще в детстве, используя железную бочку.
Нужно учесть, что если продукты коптятся в большом количестве (особенно рыба), то в качестве нижнего яруса следует поставить какой-нибудь поддон. На него будет стекать жир, выделяющийся при высокой температуре. Если коптить без поддона, то жир будет капать на тлеющие угли и сгорать. А это для технологии приготовления копченостей нежелательно.
На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина. Подойдет ольха, вишня, яблоня, груша, орех, дуб и другие сорта твердых пород. Но все-таки лучшими породами для горячего копчения традиционно считаются можжевельник и ольха. На дно укладываются или мелко нарубленные (нарезанные) кусочки дерева, или щепки, опилки. Кстати, много «материала» и не нужно. Если емкость небольшая, то достаточно и нескольких сухих поломанных на части веточек. Когда заполнено днище, уложен продукт на решетки и закрыта крышка, коптильню ставят на огонь. Или разводят огонь под ней, если она уже установлена стационарно.
Источник огня может быть любым. Дело в том, что не обязательно должен быть именно огонь. Требуется высокая температура. Можно развести костер, поставить газовую горелку, электроплиту, разницы нет. Главное – чтобы в емкости температура достигла определенного предела, и загруженные кусочки древесины стали обугливаться, выделяя нужный для процесса дым.
Процесс копчения длится разное время. Оно зависит от конструкции и объема коптильни, интенсивности нагрева корпуса, температуры окружающей среды. Рекомендуется минут через 40 «снять» первую пробу. Постепенно можно будет уверенно ориентироваться, в какой стадии приготовления находится продукт в определенное время.
Другими словами, нужен личный опыт работы именно с данной коптильней. Как правило, при горячей технологии процесс приготовления занимает считанные часы, может быть 1-2, в зависимости от того, какие продукты вы готовите — крупную рыбу или мелкую плотву и лещей. Крупную рыбу следует предварительно разрезать по животу на разделочной доске и немного вывернуть внутренней стороной наружу, так, чтобы образовался плоский кусок.
- Не следует применять для дымообразования породы, содержащие много смолы (кедр, ель, сосна и т. д.);
- Слой древесины на дне емкости нужно всегда разравнивать, а не накладывать одной кучей;
- Рыба должна укладываться одним слоем. Только в этом случае можно добиться качественного приготовления каждой;
- Чтобы определить, как происходит копчение, достаточно капнуть воду на крышку. Температура кипения воды, как известно – 100 градусов. Если капли не начнут кипеть, то режим выбран правильно, так как температура копчения должна быть чуть меньше;
- Приготовленный продукт горячего копчения не рекомендуется хранить более 3 суток.
Металлический ящик с плотно прилегающей крышкой, вмещающий одну решетку (или несколько), емкость для сбора жира с наличием донной зоны. Если пользоваться терминами, то в конструкцию входит:
- камера копчения;
- поддон;
- решетки;
- камера сгорания древесного материала.
Принципиальное устройство коптильни горячего копчения
Размещение элементов имеет следующий принцип: на дно помещается дымообразователь - древесная щепка, на решетку - продукты. Коптильня горячего копчения помещается на огонь, который спровоцирует образование дыма при нагреве донной поверхности. Знатоки советуют , обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от становится быстрый процесс превращения сырья (рыбы, мяса) в готовый продукт. В то время как холодный тип требует больших временных затрат - вплоть до нескольких дней, напротив, с помощью горячего консервирования дымом можно приготовить блюдо уже через 2-3 часа или даже раньше.
Что можно готовить
Любые сырые мясосодержащие продукты - мясо говядины и свинины, домашняя птица и субпродукты, сардельки и колбаски - приобретают приятный дымовой вкус во время готовки. Можно даже приготовить целую курицу, однако предварительно ее все же придется отварить. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало (поддон соберет лишний жир). Предварительно замаринованные морепродукты, например креветки и мидии, часто используются для получения золотой корочки и бесподобного вкуса.
Копченые морепродукты особенно вкусны
Овощи подвергаются воздействию дыма с целью дальнейшего приготовления закусок, чаще всего берут помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны. Мягкость и ароматность превосходят другие методы готовки, привлекая ценителей вкусной еды. Груши, яблоки, сливы - пикантное блюдо для гурманов, знающих толк во вкусной пище.
Разновидности коптилен
Смастерить и купить можно различные виды коптилен для горячего копчения, ориентируясь на свои потребности.
Простейшая самодельная коптильня
Бочка с крышкой, в которой размещено мясо, является примером распространенного варианта коптильни для горячего копчения, выполненного своими руками. Принцип работы прост : недалеко от бочки находится источник огня, дым от которого передается по металлической трубе. Однако отсутствие знаний и практики у большинства дилетантов приводит к результату, когда процесс копчения находится на невысоком уровне. Это связано с расстоянием источника огня до бочки. Чем длиннее - тем холоднее будет дым. В итоге может получиться недокопченый продукт.
Простая коптильня горячего копчения из металлической бочки
Стационарная коптильня
Имеет несъемную конструкцию, размещаемую на фундаменте. Такие решения можно встретить во дворах загородных домов, нередко огороженных крышей, и в некоторых комплексах отдыха на природе. Стационарная коптильня для горячего копчения часто требуется при наличие повышенных потребностей в копчении, поэтому она оборудуется большой топкой. Многие коптильни создаются своими руками или при помощи услуг специалистов.
Коптильня из кирпича украсит ваш участок
Переносная модель
Практичный и мобильный вариант - недорогая и компактная съемная конструкция. Такая коптильня представляет собой прямоугольный металлический мини-ящик, в котором происходит процесс горячего копчения. Наиболее часто встречающаяся компактная коптильня для горячего копчения имеет размеры (в сантиметрах): ширину - 50, длину - 40 и высоту - 30. Подобные варианты отличаются легкостью и возможностью брать их с собой в поход, на дачу, можно и в путешествие. Достаточно разместить коптильню на мангал или костер, чтобы запустить процесс термической обработки.
Такую коптильню всегда можно взять и в поход и на рыбалку
Применимо использование данных моделей и в домашних условиях: их можно ставить прямо на газовую плиту в квартире с выводом шланга в окно для отвода дымовых паров. Важно, чтобы в модели присутствовал гидрозатвор, исключающий попадание запаха в помещение.
Источником огня может быть газовая или электроплита
Домашняя коптильня горячего копчения способна закоптить небольшие кусочки, которые могут быть приготовлены менее чем за 1 час. Она часто продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах.
Большая коптильня
Людям, активно занимающимся рыбалкой, и компаниям, реализующих , не обойтись без габаритных устройств. Повышенный объем емкости обеспечивает быструю готовку большого количества сырого продукта, сокращая временные издержки. В увеличенный бункер загрузки с легкостью можно поместить целого сома, баранью или свиную ногу. За сутки подобная коптильня горячего копчения может дать более 50 килограмм продукции. Учитывая высокую производительность, производители некоторых моделей оборудуют их вытяжными зонтами, упрощающими использование оборудования в закрытых помещениях.
Коптильни по типу загрузки. Конструкция может иметь вертикальную загрузку (увеличивается высота) и горизонтальную (увеличивается ширина). Первый вид коптильни удобно применять в помещениях с высокими потолками, а второй - с низкими.
Электрическая коптильня
Отсутствие необходимости разводить огонь - главное преимущество данного решения. Имея доступ к источнику электропитания, коптильня просто подключается к розетке, а остальной процесс запускается автоматически. Пользователи таких систем высвобождают большое количество времени, которое потребовалось бы на разжигание костра и печки . Особое преимущество - способность регулировать нагрев для регуляции работы.
Все разделяются на устройства с закрытыми и открытыми тэнами. Большая поверхность нагрева обеспечивается вариантами с закрытыми тэнами, их можно назвать более функциональными. Некоторые модели можно подключать к автоматическому аккумулятору.
Угольные и газовые коптильни
Современные готовые решения представлены закрытыми системами готовки, которые включают дверцу для добавления брикетов, веток и опилок. Устройства отличаются повышенным удобством и экономичностью. Учитывая относительно невысокую стоимость газа в России, интерес вызывают и варианты на газе, принцип работы в которых основывается исключительно на сгорании данного природного сырья. Баллон с пропаном - это все что нужно для получения вкусного копченого блюда. Газовые и угольные модели коптилен горячего копчения удобно практично использовать в регионах с частыми перебоями с электроснабжением. Особенностью газового решения является более частый пригляд за устройством.
Домашняя коптильня
В эту группу включают как переносные варианты, так и электрические, которые способны функционировать дома. Иногда под домашними устройствами приготовления пищи понимают и все устройства, которые используются исключительно для домашнего индивидуального хозяйства.
Совет: при для горячего копчения учитывайте габариты помещения, объемы обрабатываемой продукции, условия подачи электроснабжения и цели использования устройства, чтобы купить оптимальный вариант.