Autosõidud või loodusreisid võimaldavad kaasa võtta erinevaid tarvikuid ja tarvikuid, mis mitte ainult ei muuda telkimise elu mugavamaks, vaid võimaldavad mitmekesistada ka telkimismenüüd, näiteks valmistades maitsvat ja lõhnavat suitsukala väikeses kaasaskantavas suitsuahjus.
Lõhe päritolu seisukohast tuleb märkida, et turul on üha raskem leida parimat kvaliteeti, nimelt looduslikku lõhet, mida nimetatakse lõheks, mis kasvab vabalt ojade ääres ja mis tänu hõlbustatud pidevale looduskeskkonnast liikumisele arendab neist väga kompaktse liha. Kvaliteetset lõhet võib siiski veel turult leida, värskus tuleb aga mahutites kasvatades.
Toidu lõhn on tehnika, millel on väga iidne päritolu; Kui varem oli selle peamine eesmärk liha ja kala säilitamine, siis nüüd kasutatakse seda meetodit peamiselt toidule erilise aroomi ja lõhna andmiseks. Suitsutatud lõhe voolab kõigepealt välja ja kaotab pea, pärast mida need korjatakse. Pakendamise lõpus soodustab soolamisprotsess dehüdratsiooni, annab lihale teatud maitse ja pärsib teatud mikroorganismide kasvu.
Suitsutatud kala keetmine on üsna lihtne, kuid nagu igas äris, on ka mõned reeglid ja seadused, ainult neid järgides võite saada hea ja meie puhul ka söödava tulemuse. Esiteks peate kaaluma mitmeid soovitusi:
1. On väga soovitav paigutada suitsuahju korraga ainult ühe suurusega kala. Väikeste ja suurte kalade samaaegne suitsetamine toob kaasa asjaolu, et esimene tuleb välja rääsunud ja põlenud ning teine \u200b\u200b- poolküpsetatud.
Suitsetamist on kahte tüüpi: kuum ja külm. Suitsetamine on protseduur, milles on palju küsimusi, kuna nende arvates võivad suitsetamisained või reaktsioonid, mida sama suitsetamine tekitab teatavates suitsetamistoodetes sisalduvates ainetes, põhjustada terviseriske. Lüli seostatakse peamiselt polütsükliliste aromaatsete süsivesinike ja nitrosamiinidega - ainetega, mis on seotud seedetrakti teatud tüüpi kasvajatega. Selle riski vähendamiseks keskendub toidutööstus üha enam nn vedela suitsu kasutamisele, mis ei tekita mürgiseid aineid ning võimaldab sudu ühtlasemalt ja kiiremini, ehkki traditsiooniliste armastajate arvates on selle metoodikaga suitsutatud lõhe orgaaniliselt halvem kui suitsutatud traditsioonilised süsteemid.
2. Ärge suitsetage esimesel puul, mis kohe langes käsivarre alla.
3. Ärge avage suitsetamisruumi kaant suitsetamise ajal või siis, kui see on äsja tulelt eemaldatud. Saepuru ja rasva süttimine on väga tõenäoline ja selle tagajärjel põleb. Ettenägematu tulekahju korral asetage suitsuahju lähedusse konteiner või veepudel ja valmistage ette põlemisvastased tooted.
Kuidas valida head suitsulõhet
Suitsetamise meetodi tüüp tuleks märkida pakendi etiketile. Meie riigis müüakse suitsulõhet tavaliselt vaakumpakendites ja seda võib leida kõikjal, nii hüpermarketites, näiteks kalafarmides, kui ka toidupoodides. Itaalia impordib suitsulõhet mitmetest riikidest, eriti Norrast ning vähemal määral Šotimaalt ja Iirimaalt.
Suitsulõhet saab osta hüpermarketites või supermarketites ning enamik neist on tööstuslikult välja töötatud ning sisaldavad säilitusaineid, mis võimaldavad teil toitu säilitada mitmest nädalast mitme kuuni. Väikestes poodides leidub aga ka käsitööd, mille säilitusaeg ületab harva nelja nädala; Tavaliselt on nende kvaliteeditase keskmiselt kõrgem.
Kala töötlemine ja kuumal suitsetamisel ettevalmistamine.
Esiteks tuleb kala roogida, ehkki leidub gurmeeid, kes eelistavad sissetallatud suitsukala, põhjendades seda sellega, et see tuleb välja mahlasem. Kui teie ettevõttel on arvamusi jagunenud, siis ärge lihtsalt kala sisikonna sisse toppige, et saaksite mõlemad võimalused suitsuahju panna ja kõigile meeldida. Suured kalad tuleb tükkideks lõigata.
Kuidas valida head suitsulõhet? Värvus on niivõrd kui võimalik hea suitsulõhe valimisel suhteliselt kasulik; tegelikult ei ole see nii seotud kõnealuse toote kvaliteediga ega pigmendi kogusega, mille tõuaretajad kalade söötmisel sisse viivad; on oluline, et värv oleks ühtlane, ilma tumedate või kollakate värvide täppideta; On oluline, et servad oleksid täpselt määratletud ja mitte kuivad. Samuti on olulised sektsioonide suurused; Soovitav on loobuda näiteks pakenditest, milles viilud on väiksemad või suuremad kui ülejäänud; Kui suurus on ühtlane, tähendab see, et lõige tehti niidi kõige kallimas osas, kui need on palju väiksemad, tähendab see, et lõige töötas saba lähedal, lõhe vähem õilsas osas.
Kala soolamine enne kuuma suitsetamist.
Kala soolamise protsess hõlmab selle dehüdreerimist ja osa selle kudedes oleva vee asendamist soolaga. Seetõttu on eelistatav kasutada jämedat soola, see lahustub aeglasemalt ja see nõuab niiskust, mis sool lihtsalt kaladest välja tõmbab. Peene sool lahustub kiiremini, soolades rohkem välja, kuid mitte kuivavat kalaliha.
Hoiatus See pole tavaline aadressiraamat, vaid nullist tabanud labor, mis võib radikaalselt muuta teie söömis- ja toiduvalmistamise viise. Jätkake lugemist omal vastutusel. Sobib unistavatele, uudishimulikele, inkognito eksperimenteerijatele.
Võite suitsetada kuumalt või külmalt ja suitsetada saab peaaegu kõike: köögivilju, mugulaid, kaunvilju, juustu, liha, kala, koorikloomi, salaami, riisi. Seda väikest praktilist meetodit tuleks katsetada kohe, kui teil võimalus on. Tekstuur on kompaktsem ja taevale meeldiv.
Kui olete seda kogenud, saate teada, kui lihtne ja ökonoomne. Kas suits suurendab enesehinnangut? Kodusuitsetajate alternatiivid on erinevad ja odavad. Kasutage kodus suitsetaja jaoks ahjukaanega potti ja riiviga või korstna korpusega grilli. Kui suitsetate õues või ahjus, on tule süütamiseks vaja tikke. Pange lehtede ja puude segu poti põhja, asetage niidid kõlari sisse. Kui kasutate potti, asetage see traatraamile. Lülitage puit sisse või lülitage ahi sisse, kui olete majas, sulgege või sulgege kaas. Seega tuli väljub, kuid suits vabaneb, kukkudes potti. Laske kaladel umbes tund puhata suitsus. Pärast suitsetamist, jahutamist, evakueerimist ja külmkapis või sügavkülmas hoidmist. Kui teil pole toidukilel vaakumit. Mitterahaliselt koore ja kartulikrõpsudega serveerige külma kala või auru, kuumutatud mitu minutit. Carpaccio granaatõunamahla ja Skandinaavia salatiga - lõigake õhukesed viilutatud kalad, püüdes seda mitte siluda. Valmistage emulsioon granaatõunamahla, kergete puuviljade ekstra neitsi, soola ja pipraga. Piserdage carpaccio ja salat emulsiooniga ja lisage granaatõunaseemnetega. Krõbedad vahvlid suitsukalaviiluga. Külmutage tund aega tugevat leiba, hakige see õhukeselt. Pintselda saiaviilud või, soola ja pipraga ning küpseta, kuni need muutuvad krõbedaks. Massi saamiseks masseeri suitsukala tükid, aga ka juust ricotta juustu, maitsva oliiviõli, soola ja pipraga. Aidates kotist, pane väike vahukomm vahvlite kohale ja serveeri.
- Kodus saate poti pliidile panna.
- Kala peab olema kvaliteetne, värske või puhastamata.
- Marineerimiseks suur sool ja suhkur.
- Puhastage kala, tõstke see või lõigake tükkideks.
- Lõhe puhul on kõik fileed kuivatatud kalafileed, puistatakse soola ja suhkruga.
- Hoida külmkapis ja lasta 6 tundi marineeruda.
- Loputage kala ja kuivatage see hästi.
- Lisage lusikatäis hapukoort ja rammusat.
- Salvestage granaatõuna mahlapressiga, hoides samal ajal mõnda tera.
- Valmistage salat looduslike ürtide, vilgukivide ja mõne apteegitilli osaga.
Olles kala sortinud suuruse järgi, pane see sobivasse anumasse kihiti, valades iga kihi rikkalikult soolaga. Kui kala on suur, hõõruge seda lisaks veel seestpoolt soolaga. Soolades soola lisamisel võite lisada erinevaid vürtse. Me ei pane kala peale lasti.
Suurte kalade soolamise kestus on 2-2,5 tundi, keskmine 1,5-2 tundi ja väikeste 1-1,5 tundi. Kala valmisoleku märk on talle eraldatud mahla välimus. Arvamus, et kala on vaja vähemalt paar päeva soolada, vastab tõele ainult siis, kui soovime saavutada valmistoote võimalikult pika säilivusaja, näiteks kala järgneva kuivatamise või kuivatamise ajal. Kala suitsetamiseks ettevalmistamisel, seda kuumem viis, pole selliseid termineid vaja.
Kutsuge oma sõbrad esimest katset külastama. Kui palju võlusid, mis sageli valmis-, isegi suitsulõhet ostavad, saab kodus ära teha, järgides mõnda neist, mis pakuvad põnevat tulemust. Öeldakse, et suitsetamine on seni üks vanimaid meetodeid. Varem oli see kalade suitsetamiseks mõeldud säilitusmeetod, mis dehüdreerus täielikult.
Oma kätega kala tehnoloogiliselt kuum suitsetamine koosneb kahest etapist
Astub suitsetama lõhemajas kaks. Esmalt peate kalafilee keemilise protsessi abil osaliselt kuivatama, seejärel võite naha ise suitsetada, niit jääb mõlemalt poolt puutumata, kõik luud eemaldatakse ja sama kehtib ka rasva kohta. Seejärel kuivatatakse niit hästi köögipaberiga ja hoitakse kaks päeva külmkapis. kui ta on külmkapist väljas, valmistage veega 400 g soolalahust ja 400 g suhkrut liitri kohta, segage hästi, langetage filee lahuses ja hoidke seda paar päeva külmkapis.
Soolatud kala loputamine ja kuivatamine.
Pärast soolamise lõppu peseme kalu mitu korda vees ja riputame või paneme kuivama. Määrige kuivatatud kala kergelt päevalilleõliga. Sama õliga määrige rest suitsuahjus ja pange kala peale. Nüüd saate alustada kuuma suitsetamise protsessi.
Siit saate teada, kuidas kodus lõhet suitsetada. Võtke võrgu ülaosas asuv ämber või käepide, mis on väga pikk ja ilma käepidemeta. Kui võrk on soojem, kui kala keedetakse, on suitsetamise eesmärk lihtsalt seda taaselustada. Mõned eelistavad asetada jääga täidetud metallist kausi teisele punkri keskel asuvale võrele: süsteemile, mis aitab soojust imada, kui kaussi sageli vahetate. Ta võib osta ka suitsuküttega komplekte, mis töötavad gaasi või puidu abil, kuid see algeline süsteem on suurepärane võimalus saada head kodus valmistatud suitsulõhet.
Kaasaskantav väikese suurusega suitsuahi.
Suitsusuuna suurusel ja kuval pole vahet, soovitav on, et see oleks valmistatud roostevabast terasest ja selle kamber ei oleks liiga kõrge, nii et ei selguks, et madalamal astmel olevad kalad põlevad juba ära, ülaosa jääb aga tooreks.
Tavaliselt asetatakse tulele väikese suurusega suitsuahi, kuid nüüd müüakse mugavamaid versioone, mis on varustatud spetsiaalse alusega, mille põletid töötavad tulekahju süttimiseks mõeldud vahendil.
Ja nüüd, kui olete grilli sisse lülitanud, ärge unustage soojendada paar viilu leiba! Suitsetaja on eelajaloolistel aegadel kasutatud toidu säilitamise meetod ja seisneb toidu kuumutamises ja suitsetamises. Seda kasutatakse eriti liha, kala ja mõnede juustudega. Mõne metsa, eriti pöögi, kastani ja tamme põletamisel eraldub soojust ja suitsu, aga ka oliiviõli, mille suits annab erilisi maitseaineid.
Tegelikult muudab suitsetamine ja parandab selle maitset. See võib juhtuda külma või kuumaga. Suits tungib aeglaselt toidu sisse. Seda meetodit kasutatakse peamiselt lõhe ja suitsuvorstide, näiteks täppide puhul. Toit ripub kaugusel, mis kaitseb neid klambrite otsese kuumutamise eest. Selle meetodi puhul on suitsetamise aeg eriti pikk - mitmest päevast mitme nädalani, sõltuvalt toidust ja suurusest. Raviperioodi lühendatakse mitmeks tunniks.
Kuumsuitsutatud kaladele sobivad puuliigid.
Valmistoote aroom, värvus ja maitse sõltuvad sellest, milline puit suitsukala jaoks valitakse. Toores saepuru suitsetamine annab kalale erksa värvi ja hapukase lõhna, kuivades aga peenema maitse ja kuldse tooni.
Seda kasutatakse selliste toitude jaoks nagu heeringas või liha puhul sealiha. Suitsetamise antiseptiline toime tuleneb mitmest tegurist: tapetud mikroorganismid :. soojuse, dehüdratsiooni, hapnikuvaeguse, antibakteriaalsete ainete, sealhulgas formaldehüüdi olemasolu suitsus.
Sel põhjusel on mõnes riigis lubatud kasutada maitseaineid, mis jäljendavad suitsetamise mõju, kuid ei võimalda saavutada traditsiooniliste meetoditega saadud tulemusi. Selle probleemi lahendamiseks uuritakse vedela suitsu abil alternatiivseid lahendusi, näiteks suitsu filtreerimist: suitsuvaba suits kondenseerub, nii et seda saab filtreerida. See kõrvaldab süsivesinikud ja tootmisaja kiiremini.
Igal juhul ärge kasutage kala kuumsuitsutamiseks okaspuitu. Selles on palju vaiku, mis annab tootele mõrkja spetsiifilise maitse, lisaks on suitsuahi ise väga ummistunud, selle seintele moodustub kiht tahma.
Valige viljapuude või lehtpuude puit, ideaaljuhul lepp või paju, ja kui ei, siis sarvepuu, saar, tamm. Saepuru suurus ei tohiks olla väga väike, on soovitav, et need oleksid enam-vähem ühesuurused. Valmis saepuru valatakse suitsetaja põhja ühtlase kihina 1,5-2 sentimeetrit.
Süsivesinike moodustumise vähendamiseks võite siiski kasutada mõnda võimalust: suitsetada õhutatud keskkonnas, hoida toitu soojusallikast võimalikult kaugel ja eelistada külmsuitsutamist. Sellepärast soosib klassikalist suitsetamiskorstnat nüüd üksiksuitsetaja, kus toit eraldatakse füüsiliselt suitsuallikast, mis torusse ja kollektorisüsteemi kaudu toitu suunatakse.
Suitsutatud toitudel on toiteväärtuses kõrge toiteväärtus: tegelikult on ained kuivades kontsentreeritumad kui värsked toidud. Liha ja kalaga kaasneb toiduga soolamise tehnika, mida tavaliselt tehakse enne suitsetamist ja seejärel maitsestamist.
Suitsukalale originaalse maitse ja aroomi saamiseks võib saepurule lisada väikese koguse kergelt kuivatatud sibulakesta, nõgeselehti, piparmündilehti, kadakaoksa jms. Saepuru peal katame panni rasva kogumiseks.
Paigaldame suitsuahju ja istutame selle alla tugeva tule, nii et leek soojendab ühtlaselt põhja. Tugevat tulekahju hoitakse kuni paksu valge suitsu ilmumiseni õhupuhurist või katte alt. See on suitsetamisprotsessi alguse tunnus.
Pärast suitsu ilmumist vähendage tulekahju miinimumini, keskendudes tekkivale suitsule, see peaks olema küllastunud, kuid mitte väga paks. Paisatud suitsu kogust reguleerib väljalaskeventiili asukoht kaanel. Tugevat veojõudu pole vaja luua, kalu tuleks suitsetada ja mitte õhu liikumise teel kuivatada.
Keskmise suurusega kala vajab suitsetamiseks tavaliselt 20–40 minutit. Kuid kuna kuum suitsetamise aeg on suhteline mõiste, määrab kala valmisoleku aste selle väljanägemise. Kahvatu hele kuldne toon näitab, et seda tuleb suitsetada, küllastunud tume või kuldne värv tähendab, et kala on täiesti valmis.
Kui tegite kõik õigesti, on tulemus muljetavaldav juba esimesel korral, kuid kui kiirustasite ja otsustasite kuskil suitsetamisprotsessi lihtsustada, peate saadud toote peaaegu täieliku kõlbmatuse tõttu alustama kõike uuesti.
See on täpselt nii, kui tulemus sõltub otseselt katsete arvust, mille jooksul puutute kokku suitsuahju endaga, selle suitsetamisrežiimidega, tulejõuga ja suitsetamisajaga iga kala suuruse ja tüübi osas.
Klõpsake nuppu Klass
Öelge VK-le
Suitsetamine on üks keerukamaid ja samal ajal tehniliselt keerukamaid viise, kuidas anda toodetele eriline maitse ja pikendada nende säilivusaega. Tänu suitsetamisele on lihale või kalale lihtne anda hoopis teistsugune maitse, mahlasus ja aroom. Suitseva saepuru suitsu tõttu luuakse toodete ettevalmistamiseks ja ettevalmistamiseks eritingimused.
Tänu õigele tehnoloogilisele protsessile omandab liha liha- ja kalatoodetes erilise mahlasuse ja õrnuse. See saavutatakse tänu rasva oksüdeerimise aktiivsele protsessile. Kõlblikkusaeg on bakterite täieliku hävimise tõttu märkimisväärselt pikenenud. Külm suitsetamine pikendab toodete säilivusaega vähemalt paari nädala võrra. Kuumuse korral tuleks meetod ette valmistada asjaoluks, et toorikute värskus on palju väiksem. Suitsetamise aeg on iga kord erinev, kuna kõik sõltub töödeldud toote paksusest ja saavutatavast tulemusest. Mida paksem kala ja kuivem see peaks lõpuks olema, seda rohkem aega kulub tõeliselt maitsva ja tervisliku toote saamiseks.
Kalade tehnoloogilise suitsetamise põhietapid:
- Kuivatamine - liigse niiskuse eemaldamine keskmise temperatuuriga suitsu kaudu. Kogu protseduur võtab aega 1 4 korda.
- Suitsetamine - rümba maksimaalne kokkupuude suitsuga, mille temperatuur ei ületa 95 kraadi. On vaja saavutada spetsiaalne suitsetamisaste: osa mahla hoitakse rümpas ja samal ajal ei tohiks seda keeta.
Küttepuude valimine kala suitsetamiseks
Protsessi oluline punkt on hästi valitud küttepuud ja saepuru. Esimesed on vajalikud teatud temperatuurirežiimi loomiseks ja viimased mõjutavad suitsu tihedust ja isegi saadud toote maitset.
Õige saepuru leidmine pole lihtne. Suitsetamise väärtuslikud omadused on tõugudel, mis ei sisalda vaigusid: kirss, viinamari, tuhk, õun, kadakas, vaher, tamm. Saepuru valmistatakse kuiva kujul, ilma hallituse, seente ja koore lisanditeta.
Suitsetamisaparaadi seadmest esitatakse ka erinõuded küttepuudele. Suitsetamiskamber võib olla avatud ja suletud. Avatud seadmes peaksid küttepuud olema pärit tervislikest puudest, ei tohi sisaldada hallitust ja seeni, kuivad, ilma kooreta. Suletud kambril pole valitud küttepuudele lisanõudeid.
Suitsetamisaparaadi seade
On oluline, et suitsuahjus oleksid ühendatud kaks mahutit: suitsuga küllastumiseks ja puidu põletamiseks. Tööstuslikes versioonides on kujundused keerukamad, hõlmates paljusid kanaleid ja tanke.
Kala suitsetamiseks on palju võimalusi. Kõik sõltub aparaadi tüübist: kas see toodeti iseseisvalt või osteti täislastis. Tasub hoolikalt kaaluda suitsetamisvahendite tüüpe.
Vene pliit
Lihtne ja mugav võimalus anda tootele eriline maitse. Piisab kala kinnitamisest korstna sisse ja ahju kuumutamise käigus läheb suitsetamine iseenesest. Ainus nüanss, mida tuleb eelnevalt arvestada, on vedrustuse kõrgus: liigse ülehindamisega võib protsess võtta kaua aega, samas kui toote langetamine võib lihtsalt küpsetada või põletada.
Kämpingu suitsumaja
Ideaalne armastajatele looduses värske saagi valmistamiseks. Tuleb meeles pidada, et vahetult enne toiduvalmistamist tuleks kala puhastada ja 2-3 tunni jooksul hästi soolada. Sellise suitsuahju valmistamiseks vajate kaanega metallist ämbrit ja traadiriiulit, puust või metallist panuseid.
Saepuru jaotatakse ühtlaselt piki kopa põhja, värske saak asetatakse restile ja asetatakse ämbrisse. Varraste või vaiade abil riputatakse seade tule kohale ja kaetakse kaanega.
Oluline punkt on temperatuuri režiimi reguleerimine. See saavutatakse söe õigeaegse rehkendamise või küttepuude lisamisega. Ämbri kaugus tuleallikast on oluline. Temperatuuri saate määrata tilga veega. Kaanel olles tilk hakkab hetkega aurustuma ja susiseb: tulekahju tuleks vähendada. Ilma keemiseni aurustumine näitab protsessi tavapärast kulgu.
Suitsumaja savi
Sellise suitsuahju valmistamiseks vajate: 2 ruutmeetrit maad, tahke metallist tünn, labidas, traatrest, metallplekk. Eemaldage tünni põhi. Sobib katte kujul. Kinnitage kala tünni sees traadiriiulile. Kata kaanega.
Kaevake auk sügavusega 50 sentimeetrit, läbimõõt sõltub tünni suurusest. Küljelt purskub väike auk, mida hiljem kasutatakse tulekolbina. Kaminas on vaja tule süüdata. Suitsetamistemperatuuri reguleerimiseks kasutatakse metallplekki, mida kasutatakse siibrena. Suitsetamisprotsessi reguleeritakse vaheldumisi klapi ja kaane abil.
Suitsukonteiner
Ristkülikukujulise kasti valmistamiseks metalli kasutamine. Kui ei, siis võite tünni kasutada, asetades selle horisontaalasendisse. Kõigis neis konstruktsioonides peab olema korsten. Toas on asetatud kalarest ja pann rasva ja liigse vedeliku kogumiseks.
Kuiv saepuru pannakse ümber konteineri põhja perimeetri. Selle all süttib tuli. Niipea kui saepuru haisev protsess algab, küpsetatakse kala järk-järgult suitsu leotades.
Kalade ettevalmistamine suitsetamiseks
Maitsva ja mahlase toote saamiseks tuleb kala korralikult ja viivitamatult valmistada.
- Soolestik. Pärast soomuste ja sisemuste puhastamist jagunevad suured kalad pikisuunas kaheks pooleks. Keskmise suurusega isikutele sobib standardne rookimisprotsess. Väike, võib jääda algsel kujul. Isegi kaaludega.
- Lekke. Oluline koristamisprotsess on rümba marineerimine. Kui suitsetada tuleb suurt isendit ja seljaosa on väga paks, kasutage läbitungimise parandamiseks pikisuunalisi jaotustükke, millesse hõõrutakse soola suurema intensiivsusega. Soola koguse arvutamine sõltub rümba massist. Väikesed isikud vajavad mitte rohkem kui 3% soola kogumassist. Suuremate rümpade jaoks on vaja 5-6% kogumassist.
Mõnel juhul pannakse kala rõhu all soolalahusesse. Soovi korral võite lisada spetsiaalseid ürte ja vürtse, mis mõjutavad toote maitset. Soolamine võtab keskmiselt 3–15 tundi. Väiksemat, mitte mingil juhul, ei soovitata. Kui soolakristallid jäävad pärast suitsetamist soomuste alla, siis oli see üleküllus.
- Kuivatamine Hästi suitsutatud kala saamiseks on soovitatav enne suitsuahju panemist see korralikult kuivatada. Selleks sobib hästi hästi ventileeritav ruum või isegi tänav. Pärast kuivatamist tuleks kogu sool ja soolvesi rümpade pinnalt täielikult eemaldada. Mõnikord tasub liigsetest vürtsidest vabanemiseks seda isegi pesta.
Kuumalt suitsutatud kala retsepti video:
Kuidas suitsetamiseks kalu valida?
Sel juhul sõltub kõik individuaalsetest eelistustest. Ehkki tervest sordist, on suurem sõltuvus õrnast lihast seoses tuura, säga, makrelli, sterleti, rambi, beluga, lõhe, haugi, hapulaugu, heeringa, lesta, punase, idaniku, merikarbi, latika, angerja, kähriku ja paljude teistega . Peaasi, et tootel on just need maitseomadused, mis vastavad ennekõike gurmaanide sõltuvustele.
Tee ise-suitsetatud kala
Teades oma lemmikroa küpsetamise nippe ja nüansse, tasub katsetada mõnda retsepti, mis võib inspireerida teisi kulinaarseid võimalusi.
Kuumsuitsu haug
Täiusliku suitsutatud haugi küpsetamine pole nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Kuid saadud roog meeldib alati suurepärase maitsega. Oluline on korralikult valmistuda koheseks protsessiks ja alustada.
Kõigepealt on vaja rümbad korralikult ette valmistada. Sel eesmärgil on vaja vabaneda lõpustest, kaaludest, sabadest ja sisetükkidest. Sool, olenevalt maitsest. Mõned eelistavad soolatud kala. Sel juhul piisab 4-5 tunnist, kui rümbad pole suured. Üldiselt peab soola võtma rohkem. Soolamisprotsess peaks olema vähemalt 6 tundi. Teine nüanss on kala suurus. Eelistatakse ühe suitsetamise ajal kasutada sama suurusega rümpasid. Sel juhul ei teki ebameeldivaid üllatusi: liigne kuivus või seedimine.
Koostis
- Haugi ahven - 4-6 tükki.
- Vürtsid vastavalt vajadusele.
Nõu on mõeldud 6-8 portsjoniks.
Küpsetusprotsess:
1. Haugi ahvenat on hea puhastada. Riivi soola ja vürtsidega vastavalt individuaalsetele eelistustele. Koostisosade nõuetekohaseks imendumiseks tasub ettevalmistatud kala panna üleöö jahedasse kohta.
2. Loputage haugipõhja soola ja vürtside jääkidest hästi. Riputage kuivama: liigne niiskus peaks täielikult aurustuma. Pühkige kuivalt. Valmistage eelnevalt suitsuahi ja laastud. Kerige iga rümpa ettevaatlikult köiega tagasi, et vältida selle kuju muutumist suitsu ja temperatuuri mõjul. Laotage laastud korralikult mööda suitsuahju põhja. Kõige peal kinnitage pann rümpade liigse niiskuse ja rasva eest. Riputage suitsetamiseks haugi ja katke kaanega. Kaane ja suitsuahju ühendamise koht kuumuse ja suitsu säilitamiseks kaetakse spetsiaalse kuumakindla materjaliga.
3. Kui suitsetamisprotsessi ajal ei ole saialõhn märgatav, siis läheb kõik õigesti. Maksimaalset tulekahju suitsuahju all tuleb hoida vähemalt 15 minutit. Kui rümbad on väikesed, siis piisab 10. Vähendage tulekahju. Lase veel umbes 30 minutit määrida. Suurendage kuumust maksimaalselt 5-7 minutini ja viige protsess lõpule. Lülitage kuumus välja ja laske saadud tassil jahtuda vähemalt 20 minutit.
Lõhnav suitsutatud haug on oma suurepärase maitsega valmis kõigile meeldima.
Kuumalt suitsutatud ristik
Ostetud kala maitsetundlikkus ei kajasta tõenäoliselt käsitsi valmistatud roogist saadud aistingute kogu spektrit. Ristiinimesi omapäi nuusutada pole keeruline. Ja tulemus meeldib kindlasti ainulaadsete aroomide ja maitsetundlikkusega.
Retsepti ainulaadsus seisneb selles, et see ei vaja eelnevat ettevalmistamist. Piknikul, suvilas või kalastades saate mõne minutiga süüa tõeliselt maitsvaid kuumsuitsu ristisõpru. Peaasi on teada ühte trikki. Sel juhul meeldib tulemus kõigile, kes soovivad maiust maitsta.
Koostis
- Värsked ristiinimesed - 2-3 kilogrammi.
- Sool - 120 grammi.
- Vesi - 1 liiter.
Nõu on mõeldud 12–14 portsjoniks.
Küpsetusprotsess:
1. Loputage hästi. Rookimisest võib keelduda, kuna soolamine läheb juba „kala sisse“. Tehke soolalahus. Süstige rümba erinevad osad ühtlaselt soola saamiseks süstla abil ühtlaselt.
2. Lase kalal kuivada. Vajadusel vabaneda liigsest niiskusest rätikutega. Valmistage ette suitsuahi.
3. Jaotage kuumutatud suitsuahjus ristõed restil. Sulgege kaas.
4. Ristikarpkala õigeks ettevalmistamiseks on vajalik keskmine temperatuur ja 30–40 minutit.
5. Enne protsessi lõpuleviimist avage kaas liigse niiskuse eemaldamiseks. Määrige iga rümp taimeõliga, et saada kuldne koorik. Sulgege kaas. Maksimeerige tulekahju 10 minutit. Sel juhul saadakse krõbe ja mahlane koorik. Kustutage tuli ja laske kaladel jahtuda vähemalt 15 minutit.
Sel viisil valmistatud ebaharilikult maitsev ristik säilitab oma maitse 2-3 päeva. Varuks saab valmistada ka maitsvat rooga.
Oma kätega lemmikkala suitsetamise õppimine pole nii keeruline. Peaasi on püüda kinni kõik protsessi nüansid ja siis on võimalik hellitada ennast ja oma lähedasi mis tahes põhjusel oma lemmik värske maiuspalaga. Tohutu isu!
Tweet
Öelge VK-le